川菜八大员（八大川菜有些）

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• 1、传统川菜八大圆是怎么做的?

传统川菜八大圆是怎么做的?

1、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

2、准备食材 肉馅，肥瘦三七开。红薯粉，一斤肉用三两粉的量。鸡蛋，一斤肉二鸡蛋。肉沫 制作方法 把一小块姜和肉一起剁碎，或者用绞肉机绞碎，肉馅一定要剁细一些，这样蒸出来的肉才不会粗糙。

3、川菜尖刀圆子怎么做 ：新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，暂时搁在砧板上。取鸭蛋数个，打在大碗里，搅拌均匀。

4、元宵的做法，是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。

5、“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。

6、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片，加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

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