川菜凉拌酸辣猪蹄（凉拌酸猪蹄的做法大全）

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在操作中，猪蹄要先从后背划一刀，然后下入加有料酒，姜葱，淡盐的水中煮熟，后调酸辣汁拌制而成，这个做法的特点是吃起来清爽，酸辣可口！复合料味汁的比例可以扩大缩小。

盐2克，美极鲜味汁20克，香醋10克，鲜姜汁5克，鸡粉3克，糖2克，味精2克，香油3克，辣椒油3克，红小米椒末15克，香葱末3克，香菜末3克。将以上所有配料兑成汁即可。

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第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。

生姜生姜的辛辣味道可以中和猪蹄的油腻感，使得整道菜更加清爽。在炖猪蹄的过程中，可将生姜切成薄片或者丝，加入炖盅中。此外，在炖煮过程中也可将生姜丝撒在砂锅中，起到去腥解腻的作用。

：1：1。第四步，接着倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，三勺白醋，一勺盐，一勺鸡精。注意一定不要放老抽，凉拌菜放生抽就可以，老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。

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1、凉拌猪蹄猪脚八角4个、桂丁5个、良姜4片、辣椒干适当、孜然粉一小把、白芍2个、盐2勺、米酒适当、生抽酱油2勺、香油2勺、蒜适当、油辣子2勺、葱段适当提前准备适当调味品香辛料。提前准备5个猪脚。

2、凉拌猪蹄的做法：生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。

3、把猪蹄切成薄片，放到碗里，加入适量食用油，生抽，盐，蒜粒，姜粒，香菜，炒花生，再倒入万能凉拌汁，用手抓均匀即可装盘食用。这道凉拌猪蹄就做好了。口感酸辣劲道，肉质弹牙，清爽不油腻，真的是一道难得的美味佳肴。

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1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

2、酸辣猪蹄的做法 1猪蹄洗净冷水下锅加入适量料酒焯水这是2只的量因为卤了一只一起焯水的2小米辣切碎蒜压成泥韭菜切碎，生抽醋备好 3焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽。

3、酸辣泡蹄花的做法主料猪蹄 2只辅料野山椒适量红尖椒适量盐适量原色冰糖适量葱适量姜适量料酒适量原浆米醋适量辣椒油适量先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。

4、酸辣蹄花不油腻还开胃的做法步骤冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

5、材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。

6、要说猪蹄最美味的做法，当属麻辣蹄花了。酸辣爽口，清香嫩脆，虽然是肉菜，可却没有一点油腻感。尤其是炎热的夏天，再来上一杯冰镇啤酒，这简直是再幸福不过的事情了。

把猪蹄去腥去血水，然后另起一锅水煮猪蹄，煮40-50分钟左右，以筷子能轻松插穿猪蹄为准。

材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。

辣椒油适量先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。捞出后，洗净浮沫。

把平底锅加热，烧一勺食用油，放几粒花椒炸出香味后，浇入盆中。再次搅拌，撒些香油和葱花碎就大功告成了（可以搭配黄瓜丁，芹菜丁，更加营养健康）。

把猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、花椒、大料，用高压锅压20几分钟。待炒锅中的油热后，放入姜片爆一下，将凯里酸汤倒入锅中翻炒，然后倒入西红柿块，炒2分钟左右熄火。

先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。捞出后，洗净浮沫。

生抽陈醋料酒白糖盐红油重口味来袭酸辣凉爽小米辣拌猪蹄！的做法步骤我今天用咧猪蹄是没有抽筋咧，事先用火烧了猪蹄皮子滴。

酸辣青笋猪蹄做法：主料：猪蹄1250克，青笋500克配料：盐适量、姜一大块、蒜六瓣、米醋550克、白糖175克、料酒适量、红尖椒适量。步骤：猪手斩件，姜、蒜去皮拍扁。锅内加没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒、盐。

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