本篇文章给大家谈谈四川菜汤底，以及四川汤菜谱大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜红汤怎么熬
1、先将炒锅置旺火上，下油烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可使用。
2、干米粉要浸泡2小时以上，再煮10分钟，才可以充分变软滑，如果直接煮，很难煮好。 据说红酸汤的正宗配菜是圆白菜，我更喜欢绿豆芽和豆腐皮，所以就用这两种食材了。下回可以试一下圆***来做底菜。
3、烹饪方法：肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 。将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 。
4、的骨、肉等，即为火锅的原汤。吊汤时，如无牛骨可用猪骨代替；如无牛肉可用猪肉或鸡肉代替。
大学食堂冬天吃麻辣烫,汤底,配菜
1、因为金针菇的菇状紧密，而且久煮不烂，涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时，能够把部分汤汁裹挂在金针菇里，不仅能体会金针菇的滑脆，还能尝到惹味的火锅汤底味道，饱满多汁的吃再多都不够。
2、麻辣烫的食材种类非常丰富，常见的有各种蔬菜，如青菜、***、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽等，还有肉类、豆制品和各种海鲜。
3、熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。
麻辣烫的汤底怎么做才好吃?
最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
问题一：麻辣烫的汤底怎么做才好吃？ 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
四川牛肉面的汤底怎样做
准备好牛肉。牛肉切块。葱切段，姜蒜切片。洋葱切片，黄油备好。卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）胡萝卜切块。小火融化黄油，加入洋葱。
起锅烧水，水开把面条放进去煮水，等到面条快熟的时候，加入青菜煮一下，把面条和青菜一起捞入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，浇入牛肉汤，搅拌均匀就可以吃了，色香味俱全，太过瘾了二牛肉面汤小技巧1牛肉。
将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
牛肉面汤底料配方及制作方法如下：汤料配方：花椒，胡椒粒，茴香，草果，肉蔻，干姜，草蔻，荜拨，山奈，八角，丁香。
川菜中的“开水***”,高汤的汤底都有那些?
开水***是四川菜系的菜。原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。
***蒸的时候一定要蒸透。最后成品汤清澈如水，***鲜香可口。根据传说，煮***是由著名的川菜厨师***临，在清朝的***饭店创造的，受到慈禧，的赏识。***临当厨师的时候，很多人把川菜贬低为“只有辣和俗”。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
开水***是四川名菜，也是上河帮[_a***_]的代表，汤清但不寡淡，是一款高级的清汤菜。
开水***是哪个地区的代表菜？具体该如何制作呢？煮***是四川的一道名菜。它是用新鲜嫩的***心在上等清汤中煮制成的。煮***的“开水”实际上是清汤。口感醇厚而不腻，色泽清澈而不淡。它与清水非常相似，因此得名。
满汉全席确实有开水***这道菜**。 食材清单：主要食材有***、猪肉、高汤等。***需要选择新鲜、嫩的菜心部分。猪肉选择肥瘦相间的部位，用盐、料酒和姜粉腌制。
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