本篇文章给大家谈谈四川菜窍门，以及四川菜谱家常菜窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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快速学会川菜的秘诀?
1、川菜灵魂之花椒 作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
2、【九】：一道鲜香，麻辣的正宗川菜，麻婆豆腐就制作完成了。要点：做川菜，的要点就是要麻辣，所以放花椒和辣椒，是必须的，无辣不川菜。
3、关键：鱼在锅里浸煮时，盐要重放。在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中过水鱼上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
4、吃辣椒容易上火，本身就容易上火的人应该少吃辣椒，以免加重上火症状。四川菜之所以有名，是由于味道够霸道，他们当地的辣椒最吸引人，对于爱吃辣椒的人来说，算是有口服了，不过还是要少吃辣椒，避免身体出现不适现象。
5、第一站：川菜基础入门 在四川菜的麻辣味觉之旅中，第一站是川菜基础入门。川菜的烹饪技巧非常独特，需要掌握一些基本的技巧才能做出正宗的川菜。
不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?
其实川菜中也有许多不辣的名菜，川菜的精髓在于调味，而并非辣椒。比如糖醋味，代表菜就是糖醋排骨。川菜中糖醋排骨的做法是用糖和醋，一般不用番茄酱，即使用也是在餐厅里为了颜色鲜艳而用一点，仅此而已。
豆瓣酱到底有多好吃？豆瓣酱的特征，便是豇豆松脆成粒，酱香型浓厚。从外观上来说，郫县豆瓣酱颜色光亮洪亮，粘稠度适度，吃着尽管辣，但香甜，意犹未尽。
怎样才能学好川菜的烹饪技巧?
初学者想要学好做川菜，我们还可以参加一些川菜培训班，这样有助于我们得到专业的川菜指导。初学者想要做好川菜，还需要我们平常多加练习做川菜，这样才能让我们学好如何做川菜。
要谦虚向老师请教 向老师请教问题，学习知识一定要态度认真谦虚，要仔仔细细的掌握每一个知识点，把老师所说的内容记录下来，这样才会更好的掌握知识。
学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。
原料的选择 原料好选，可就地取材，但要精、要鲜。必备调味品 川菜之所以倍受亲睐，这和四川有很多自己特有的调味品是分不开的，如豆瓣、干辣椒、泡红辣椒、花椒、豆豉、泡姜、泡酸菜、醪糟。
以下是懂视小编为你整理的川菜的烹饪方法，希望能帮到你。
做川菜有哪些烹饪技巧
鲜酱油：川菜里面很喜欢使用鲜酱油进行调味，这是因为鲜酱油鲜味浓郁，较重口味的川菜使用它调味，能让味道更浓郁。
干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
四川菜窍门
麻婆豆腐 麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。
川菜灵魂之豆瓣酱 豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
川菜技巧：调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成***，影响卖相。
关于四川菜窍门和四川菜谱家常菜窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
