川菜扣肉（川菜扣肉的做法***）

本篇文章给大家谈谈川菜扣肉，以及川菜扣肉的做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、烹饪过程中会使用白糖来烧制的原因。四川扣肉也被称为“烧白肉”或“白烧肉”，在制作过程中使用了大量的白糖，使最终成品呈现出亮丽透明、微甜可口的外观。这道菜还会加入葱姜蒜等调料和豆酱、老抽等调味料来增添风味。

2、四川扣肉之所以被称为烧白，是因为它的烹饪过程中会使用白糖来烧制。扣肉是一道典型的川菜，通常选用五花肉，经过切块、煮熟后，再用糖进行炒制烧煮。白糖在高温下会溶化，并且与肉汁混合，使得肉块表面形成一层亮白的糖色。

（图片来源网络，侵删）

3、“烧白”一词据说是因为做出来的这道菜色泽就像是把白白的猪肉烧制而成的一样，所以叫“烧白”。烧白，一道四川、重庆的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的民间菜，也就是北方的扣肉。

4、烧白分为甜烧白。咸烧白和水果烧白。扣肉之所以叫做扣肉，这个和它的烹调方法有关，一般都是把肉铺在下面做好之后，再反过来装盘子的，肉在之前一般是经过烧制或者炸过的，这样可以去处肉本身的腥味和达到颜色鲜艳的目的。

走油豆豉扣肉是湖南，四川的地方菜。原料：带皮五花猪肉750克。调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。

（图片来源网络，侵删）

将猪皮面向下摆放在碗里。1再放上鸡蛋干片及豆豉辣椒。1再调一个酱油，料酒，白糖，用量按个人口感。1上蒸锅，蒸四十分钟就可以。1蒸好后放上盘子，倒扣过来即要。1这样子一份酱色美丽的走油豆豉扣肉就完成了。

走油豆豉扣肉是一道传统的家常菜肴，以猪肉为主料，加入豆豉、姜蒜等调料，烹制出色香味俱佳的美食。走油豆豉扣肉的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，是一道备受欢迎的菜肴。

走油豆豉扣肉的材料豆鼓、五花肉、甜酒、花生油、盐、酱油。

（图片来源网络，侵删）

扣肉的做法步骤五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

制作方法第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

做法：将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

材料准备好。肉先焯水一次，然后下八角。捞出、厨房纸巾擦干水。抹上酱油，抹完晾干再抹，可以多抹几次上色，一般3-4次。最后最好等到表面晾芦辩干没有水份。锅烧热倒入油，加热后肉下油锅。

五花肉冷水下锅，加花椒、生姜、大葱段和料酒煮约20分钟至8成熟。芽菜或梅干菜洗净切细，加入红酱油、糖、盐、少量油拌匀备用。煮好的五花肉擦干表面水分，抹上一层红酱油。

锅中倒入水，烧开。加入姜片，再将整块五花肉放入锅中，煮至约八分熟后捞起。涂上油晒干。把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

在川菜中，我们的扣肉大多数情况是指“烧白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料为五花肉和盐菜(最新做法是宜宾芽菜和老盐菜各半混合)。

第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。

买肥瘦相间的五花肉，清洗干净，放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了）煮的时候可以放几片姜和葱段煮好后把肉捞出来抹上老抽，主要是给肉皮上抹，把酱油晾干避免后面过油的时候，油花四溅。

川菜扣肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川菜扣肉的做法***、川菜扣肉的信息别忘了在本站进行查找喔。