正宗川菜黄瓜腌制方法？
用料 ，黄瓜 3斤 大蒜、姜 适量 酱油 1碗半
陈醋 半碗 ，白酒 小半碗 花椒油 半碗， 麻椒油 小半碗 ，白糖 2大勺 ，辣椒油 按个人口味喜欢就多放 ，花生米 适量
黄瓜切条，用盐腌一夜，然后黄瓜上压重物，再腌半天。控干水份备用花生米泡一夜，放大料煮熟，放凉备用。
花椒、麻椒、辣椒片炸油放凉，大蒜、姜切片备用把酱油、陈醋、白酒烧开，放凉备用把步骤2、3、4的料和黄瓜拌一起，撒上芝麻，完成。
食材：黄瓜1000克
植物油适量花椒少许小米椒50克姜1块陈醋适量白糖1勺生抽适量蒜5瓣
具体步骤：先把黄瓜用 淡盐水浸泡半小时。
把黄瓜洗干净，控干水分。
把黄瓜切成条。
撒上适量的食盐，杀出黄瓜中的水分，腌制了几个小时之后，把杀出来的水倒掉。
把黄瓜条放入密封罐内。
然后加入生抽、蚝油。
再加入白糖，搅拌融化。
用料：黄瓜5根，盐适量，生抽2勺，生抽半勺，姜适量，蒜适量，八角 桂皮 香叶少量，干小米辣6个，糖1勺
做法：
步骤 1黄瓜去头尾，切成5cm的左右的一段段，1段切成6-8瓣
步骤 2切好的黄瓜撒上盐，5小勺左右吧用手抓匀
步骤 3上面压个重物，出水越多就越脆 腌3-4小时左右我一般用大碗装点水
川味炒黄瓜的做法？
用料
黄瓜一根，胡萝卜一根，干辣椒四个，花椒适量，葱三根，花生油适量，香油适量，盐适量，味精适量
做法步骤
1，黄瓜，胡萝卜切条状，干辣椒对半剖开，葱切段。
2，胡萝卜焯水后过凉水。沥干水分
3，油烧热，加花椒，炒香后，弃之花椒不要。
4，油烧热加干辣椒，葱段爆香。
5，倒入黄瓜大火快炒，再倒入胡萝卜翻炒，加适量盐，味精，淋少许香油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
用料：黄瓜 1根、火腿肠 3根、红辣椒 少许、大蒜 3瓣、生抽 适量、盐 适量
做法步骤
步骤 1
火腿切片，小火煎香备用。
步骤 2
热油，爆香蒜末和小米椒（我用的红辣椒）
步骤 3
倒入黄瓜，加少许盐和生抽调味。
正宗川味凉拌黄瓜丝的做法？
1、用料：干银耳50g、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣椒4个、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、凉拌醋1勺、盐适量。
2、银耳温水泡发洗净撕成小片备用。
3、胡萝卜用模具压成花型，辣椒切碎，黄瓜切片备用。
4、黄瓜装入碗中，加适量盐稍微腌制至黄瓜变软，挤去汁水备用。
5、锅中加适量水烧开，放入银耳、胡萝卜煮2分钟，喜欢吃脆一点的银耳就煮1分钟。
6、将煮好的银耳、胡萝卜和辣椒放入装黄瓜的碗中。
7、加生抽、蚝油、香油、凉拌醋拌匀就可以了。
准备食材：黄瓜3根、生抽2勺、香醋1勺、糖1勺、盐1克、干辣椒适量、食用油适量
烹饪步骤：
1.黄瓜擦成丝。
2.调汁：碗中加入生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，盐1克,搅匀。
3.干辣椒剪成小段，放碗中，锅中放适量油，油温七八成热时，把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高，否则辣椒容易糊。
4.将碗汁倒入黄瓜丝中，再倒入适量的辣椒油，拌匀即可。
