正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
制作
2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
正宗的川味凉拌菜怎么做，要简单的、家常的？
老公最喜欢吃我做的凉菜，现奉上独家秘方，希望加入家家户户的豪华午餐呀～一道川味凉拌菜，必须要先准备的是油辣子。用一个大一点的碗，擦干水，放进半碗干红辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、两片香叶，一颗八角。热锅，倒入大半碗调和油或者菜籽油。
花生油不适合做油辣子，看着我的脸，我是认真的！油开始冒烟时，关火。等待半分钟，让油稍凉，然后凶猛的倒进装干辣椒的碗里，用一个非塑料的勺子搅一搅。油辣子就成了。
将需要凉拌的菜放入盘子备用，茄子、土豆、黄瓜、金针菇、白菜苔等等，上面堆点蒜泥、葱花和香菜。啥？土豆不能凉拌？土豆切块煮熟凉拌好吃到哭，切丝焯水后凉拌好吃到停不下来啊！拿个碗，生抽两勺，醋视口味半勺至一勺，糖少许，蚝油少许，花椒粉少许，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，搅匀浇菜上去。
如果感觉没味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不够，料的份量要多一点才好吃。再检查一遍，貌似没有漏掉什么了。请看以下ps.————————区别分割线————————
1. 凉拌土豆丝的时候，要切细一点，加一点点胡萝卜丝更好看。焯水时间不要超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，这样会更爽脆。
2. 花椒粉和花椒油味道是不同的，两样都要加的。
3. 这个拌料只适合蔬菜，凉拌肉菜，比如鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多点糖、和姜末，加点花生碎会更香，用黄瓜丝垫在底下，是清口的好伙伴呢！
4. ***苔煮软后跟粉丝一起拌也好吃呢，煮的时候放一点盐和油可以保持***苔不变黄。
5. 油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月哦，什么时候想吃都可以。选辣椒呢，如果不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。
6. 白萝卜当季的时候，清水煮白萝卜，然后蘸着上面的料也好吃。
什么生抽适合做凉拌菜川味？
川味凉拌菜一般需要使用较重口味的生抽，建议选择老抽或者特级老抽，因为这种生抽颜色较深，味道较浓，能够更好地提升菜品的口感。
如果您想要更加鲜美的口感，可以在生抽中加入一些花椒油、香油、醋等调料，以增加菜品的层次感和口感。
1、从颜色上看：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、从口感上说：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道比较鲜。从这2点上来看生抽是调味的，是调凉菜的首选。家中备一瓶生抽还是挺方便的。
