皮蛋的做法？
皮蛋，又称为松花蛋、灰蛋等，是一种具有特殊口感和风味的中国传统食品。以下是一种简单的皮蛋做法：
材料：
1. 新鲜鸭蛋：10个
2. 生石灰：250克
3. 食用碱：50克
4. 盐：150克
5. 草木灰：适量
6. 稻糠：适量
7. 茶叶：适量（可选）
主料：稻米100克,松花蛋(皮蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。
做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
准备好皮蛋。
2/11皮蛋去壳。
3/11一分二二分为四。
4/11摆盘。
5/11葱姜蒜洗净。
6/11葱切葱花蒜和姜切末。
7/11蒜姜末放入碗加入生抽醋适量，再加入香油适量再加入糖和盐各一勺。喜欢吃辣的，可以加点油波子。
8/11均匀撒在皮蛋上面。
9/11葱花均匀的撒在上面。
10/11放一朵花点缀一下。
松花蛋还有哪些好吃的做法？
1、准备4个皮蛋，剥皮后，用刀或者细线切开，用细线切不会粘，很方便，一个皮蛋切6~8瓣就可以。
2、把切好的皮蛋摆入盘中，沿着盘子外圈摆上一圈，中间的空隙留出来。
3、把豆腐切成小块备用，如果是内酯豆腐，可直接摆盘，如果是老豆腐，要用开水烫一下才会嫩。
4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入适量热油，稍微冷却一下，加入1小勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺醋拌匀。
5、把调好的凉拌汁淋到豆腐上，上面撒葱花，小米椒和香菜末，装饰一下，就可以吃了。
皮蛋可以做成哪些菜谱？
尖椒皮蛋
先把皮蛋洗净后，放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8~10分钟，便可熄火，把辣椒放到火上烤焦，盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
皮蛋豆腐
用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用，豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) ，吃的时候再拌匀就可以了。
皮蛋的做法有
1、凉拌皮蛋
做法：皮蛋去壳，切块摆盘。香菜，大蒜剁碎，红尖椒切片，放入碗中，加入油、醋、糖，喜欢吃辣的朋友可以调入辣椒油，混匀，淋在皮蛋上，再摆上香菜叶，一盘凉拌皮蛋就做好了。
2、皮蛋豆腐
用料：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、食盐、酱油、小葱、麻油、醋、生姜、味精
做法：豆腐取出后倒扣入盘中，用刀横竖各切几刀，备用。皮蛋去壳洗净切块，小葱切成葱花，大蒜，生姜切成末备用。将皮蛋撒在豆腐上，加入酱油，醋，食盐，蒜末，姜末，味精，麻油，葱花拌匀即可。
3、皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋、大米、瘦肉丝、小葱、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食盐、味精
做法：皮蛋去壳洗净，切块备用。大米洗净拌入少量食用油。生姜切丝，小葱切成葱花，香菜切末备用。瘦肉丝用食盐，腌制入味备用。米放入锅中水煮开后转中火煮约30分钟，加入瘦肉丝，皮蛋，生姜丝一起煮开，加入食盐，味精，胡椒粉调味后关火，淋入香油，撒上葱花，香菜末即可食用。
