干烧排骨川味？
制作调料：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、大料2个、陈皮1小块、干辣椒2个、豆瓣酱一勺（20克）、盐1勺（2克）、白糖10克、老抽5克、生抽10克、料酒20克
制作方法
步骤一：首先我们将猪排骨剁成小块之后凉水下锅，放1节葱段、20克料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水 。
步骤二：把排骨煮2分钟，煮到变色后捞出来，用温水把排骨的血沫和杂质清洗干净后捞出来把水的沥干备用。
步骤三：土豆皮去掉皮，清洗干净之后切成小块（切土豆的时候，我们尽量把大小比较均匀一些，这样我们在制作的时候，能够成熟一致），再用清水浸泡片刻，除去表面的淀粉，捞出来之后再沥干净水分备用。把生姜和大葱还有大蒜都切成小颗粒；尖椒和小米辣都切成小段，把它们一起分别装盘备用。
食材:排骨、土豆、黄瓜、生姜、大蒜、仔姜、鲜花椒、小米椒(青的小米椒更香)
调料:桂皮、八角、草果、香果、花椒粒、干辣椒段、豆豉、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖
1、排骨加大葱、生姜、桂皮、八角、香果、草果焯水三到五分钟，捞出排骨后冲热水去浮沫，排骨汤去浮沫后盛出备用。
2、热油下排骨炒两分钟
3、加生姜、大蒜、花椒粒、辣椒段炒香
4、加豆豉、豆瓣酱炒香
5、加青花椒炒香
6、加小米椒、仔姜炒香
7、倒土豆翻炒几下，下大葱翻炒几下，加排骨汤与食材齐平
8、调味:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、两勺生抽，翻炒均匀
食谱原料
肋排500克、干辣椒5个、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、红糖15克、高度白酒30ml、盐5克、葱6段、姜5片、八角1个、香叶3片、芝麻少许。
2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；
3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；
川菜红烧肉的家常做法？
用料：五花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个
烧梅花肉的做法步骤：
步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片，喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀，吃起来不会太肥也不柴。
步骤 2、如果用不沾锅，我不会放油，直接入锅煮，豬肉有油脂，自己会出油，不用担心沾粘。
步骤 3、如果用铸铁锅，我会刷上一层油再煎，煎至二面金黄。
炒五花肉至微黄
锅烧热加入少许的油，油热之后翻入焯过水的五花肉，将猪肉炒香炒出油，炒至表皮微黄。
2/5
放葱姜大料继续翻炒
用勺子将多余的油脂盛出来，下入姜片、大葱、两颗八角和一段桂皮，翻炒出香味，盛出备用。
3/5
冰糖炒化后放五花肉
锅中烧油加入几颗冰糖炒至融化，炒至焦糖色之后放入五花肉，炒至上色，上色之后加入清水。
4/5
加入调味料焖煮
把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。
把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！
