炒野山羊的方法？
1、山羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入山羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、山羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
原料:野山羊肉200克，鸡蛋1个，大葱，酱油，绍酒，味，湿淀粉各适量。
1.将野山羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2.将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
3.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。
4.锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
主料：野山羊肉(后腿)2000克辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 、盐20克 、味精10克 、蚝油8克、 酱油5克 、料酒20克、辣椒酱10克 、白酒150克、豆豉50克 、大蒜(白皮)100克 、姜200克、小葱200克 、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克 、辣椒油25克
步骤：
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
用料
山羊肉400克，大葱1段，蒜苗1根，红辣椒半根，料酒5毫升，生抽15毫升，盐3克，水淀粉5克，稻米油45毫升，开水半碗
步骤 1，热锅后，往锅里倒入稻米油；
步骤 2，锅里油热后，放入山羊肉；
步骤 3，放入蒜苗，开大火一起翻炒；
步骤 4，加入用生抽、料酒和盐调制好的酱汁；
步骤 5，加入水淀粉和开水，开大火，翻炒均匀；
步骤 6，爆炒至七成熟后，加入红辣椒和大葱丝，翻炒均匀，即可出锅。
材料：羊腿肉切片、泡椒4个、泡姜一块、长尖椒、小葱切段，酱油，私房豆瓣酱，白酒，白糖，孜然粒。

做法
1、准备材料：羊腿肉切片、泡椒4个切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小葱切段、羊肉片用红薯淀粉、盐、胡椒粉腌制15分。
2、锅里倒入适量菜籽油、油温7成热放入小云私房豆瓣酱一勺、炒出香味。
干锅酱怎么做？
干锅底料的做法，干锅酱”的做法： 取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
