四川爆炒龙虾正宗做法？
四川爆炒龙虾是一道味道浓郁，口感鲜美的川菜名品，以下是正宗的做法：
所需材料：
- 龙虾 1只（约600g）
- 青红椒、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、茴香等调料适量
- 葱姜蒜末适量
- 白芝麻、香菜适量
步骤：
龙虾麻婆豆腐的做法？
步骤1
主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱
步骤 2
小青龙去头，把虾肉给剔出来
步骤 3
步骤 4
抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉
步骤 5
将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧
材料：小龙虾500克、豆腐1盒、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、花椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：1.小龙虾去膜挑去虾肠，洗净备用。
5.加入适量的水，放入适量的盐、料酒、生抽和白糖煮开。
6.加入小龙虾，用中小火慢炖煮到小龙虾变成红色，变成夹生状后，放入豆腐块继续煮。
7.加入适量的水淀粉勾芡，加入适量的花椒粉和香油拌匀即可。
小贴士：1.小龙虾要去虾肠，否则容易影响味道。
2.煮豆腐的时候要先煮开水，在水中加一点盐，这样能更好的让豆腐入味。
龙虾麻婆豆腐是一道美味的川菜，结合了麻辣的麻婆豆腐和鲜香的龙虾，下面是制作的材料、比例和步骤：
新鲜食材：
- 龙虾：1只
- 嫩豆腐：300克
- 辣豆瓣酱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒粉：适量
- 料酒：适量
主要食材：青龙虾、嫩豆腐
主要调料：五花肉丁、金华火腿粒、姜粒、葱白粒、干葱粒、郫县豆瓣酱、瑶柱丝、辣油
烹饪步骤
第一步 ：青龙去头，剔出虾肉，切成小块备用。
第二步 ：虾壳放入锅里，加入少许底油，煎至两面金黄后放入开水熬制15分钟备用。用熬制好的虾汤浸泡清美豆腐浸泡10分钟。第三步 ：锅里给少许辣油依次放入五花肉丁、火腿粒、姜粒、干葱粒炝锅。再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步 ：放入用虾汤浸泡好的豆腐，大火烧开转小火烧至三分钟。
第五步 ：用水生粉淋入少许，放入龙虾肉，呛汁出锅装盘。
川味香辣小龙虾的做法？
1.将小龙虾洗净，用刀背拍打一下，让其更容易入味。
2.将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成段，备用。
3.在锅中加入适量的油，烧至六七成热后，放入小龙虾煸炒至变色。
4.加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒香。
5.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、清水，煮约10分钟。
6.调味后，加入适量的水淀粉勾芡即可。
主料：小龙虾500克
辅料：大蒜头1个、葱5克、生姜10克、八角2克、花椒3克、干红辣椒10克、海天古道料酒20毫升、海天金标生抽酱油10毫升
做法步骤
1.准备材料。
2.龙虾用刷子洗净，去虾线，用剪刀剪去虾须。
1、准备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡***，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。
