江湖菜和川菜的区别？
川菜，一般分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系的菜，比如：川西上河帮，为宫廷菜，川东下河帮，为家常菜，小河帮为盐帮菜，这些菜均源自清王朝统治时期，如麻婆豆腐等传统川菜。

重庆菜 俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜，源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区，从1983年***单列开始，逐步扩展融合周边市县，到了19***年成为直辖市时，重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来，也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。
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重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖，甚至很重口味的菜系。其实，重庆江湖菜，就是创新版的川菜，来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜，上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版，保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
川味江湖菜花椒兔的家常做法？
兔子砍小块，冲洗干净，与料酒，糖，姜粒，盐一起拌匀腌制，每隔5分钟再动手拌匀一次，一共腌制20分钟。
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热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟，乘出沥干。
锅中留底油，入青花椒稍炸至出香味，下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，小米辣指天椒，翻炒一会儿，入木耳，再多翻炒一会儿。
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下兔肉，翻炒几分钟，撒鸡精，起锅装盘
