风味炒鸡酥脆的正宗做法？
风味炒鸡酥脆是我们川渝两地的一道经典菜，可以说是家喻户晓的，只要有时间有机会，想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲，吃起来超级好吃，越吃越香越有味。
辣子鸡，饭店卖一份价格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃，实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道，所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡，占据三分之二的辣椒和调味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子鸡的时候就自己在家做，减少辣椒用量，味道一样好吃。
我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友，虽不常做，但是家人、朋友都非常喜欢。今天，我就分享这道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下饭贼过瘾。
川味辣子鸡
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克，小葱10克，料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g（实际用量50g）、白糖 少许，鸡蛋黄1个，淀粉2小勺
材料
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金***，捞出沥油。
辣炒鸡肾怎么做好吃？
1· 把鸡肾洗干净，鸡肾上面的油花可以用剪刀来剪，可以清理的很干净哦，切好后放点盐放点料酒抓一下，去腥味，然后用清水洗干净备用
2· 葱姜蒜切好
3· 辣椒洗净切好
4· 爆香葱姜蒜
6· 加料酒继续翻炒
7· 差不多的时候放入辣椒继续翻炒，中途可以加一点水，让它焖一下，然后加点生抽，加点老抽，炒至鸡肾辣椒完全熟即可
先把鸡肾用卤料卤一下，卤过的汁水可以放起来下一次卤其他的，辣椒要选螺丝椒，有辣的味道且是香香的，也比较嫩，先放油，把辣椒炒熟备用，放另外热油，放生姜和蒜头，然后放卤好的鸡肾，再把辣椒放下去翻炒出香味放盐和味精鸡精出锅即可。
1、主料：鸡胗300克；
3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量；
4、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
5、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
1
鸡肾洗净切薄片
2
鸡肾放入碗中，加入一勺料酒半勺盐腌制10分钟
3
青蒜、葱洗净切段，姜切丝。
4
起锅烧油，放入姜丝、蒜、小米椒、剁椒炒香。
5
然后放入鸡肾改大火翻炒，加入一勺酱油上色，翻炒均匀。
用料：鸡胗120克，青椒10克，红椒10克，笋10克，
调料：牛肉末豆鼓油5克，辣椒酱3克，盐3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，酱油3克
1.鸡胗反复仔细清洗鸡胗，用刀刮去内层残留的***杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2.鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3.炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4.待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
