川菜做法教程？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
川菜十大名厨排名？
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
1.史正良
史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师
2.高炳义
高炳义是先后出版了六部专业书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级***
3.杨贯一
4.董振祥
5.孙立新
6.林壤明
7.卢永良
8.周晓燕
川味复合酱油熬制方法？
1. 川味复合酱油不容易熬制成功。
2. 因为川味复合酱油需要选用优质酱油、高汤、香辛料等原料，然后需要按照一定的时间和比例进行混合、熬制和调味，还需要不断尝试和调整，这个过程非常复杂，需要不少技术经验和实践经验。
3. 如果想要学习川味复合酱油的熬制方法，可以去请教厨师或者找相关的教学视频或者书籍，还需要花费大量时间进行实践和调整，需要具备耐心和毅力。
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
1.复合酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，
您好，川味复合酱油的熬制方法如下：
材料：
生抽500ml、老抽100ml、料酒100ml、白糖100g、生姜2块、蒜5瓣、花椒适量、大料适量、香叶适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、鸡精适量
步骤：
1. 生姜和蒜切成片备用；
2. 将生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、桂皮、八角放入锅中，加入适量清水，煮开；
3. 小火熬制1小时，期间要不停地搅拌，以防沉淀；
4. 熬制结束后，将锅内的酱油过滤，去掉渣，放入调味品，如鸡精等，调味即可。
注意事项：
1. 熬制时要不停地搅拌，以免酱油糊底；
