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什么是川菜?川菜的种类。
1、川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
2、川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
3、川菜[chuān cài]川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一[1]、中华料理集大成者。
川菜是哪个地方的菜
川菜：包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派(成都、乐山)、渝派(重庆、达州)和盐帮(自贡、内江)菜三类。有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征尤以味型多样、变化巧妙著称。
川菜是四川、重庆的菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
四川巴蜀。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中华料理集大成者。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。川菜三派的划分。
川菜是四川省的地方菜。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。
人们对川菜有哪些误解?
1、因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂。
2、这是民间的一种误解，对川菜不够了解，以为川菜都特别辣，不适合那些喜欢清淡口味的人们。但其实川菜中不辣的拿手菜也非常多，并不是无辣不欢。相反个人认为川菜非常有特点，也早晚会登上大雅之堂。
3、折耳根。折耳根不单单是一道菜品同时也可以作为中草药，折耳根能够降火，而且味道非常清凉，通常四川人会凉拌折耳根，这样能够保留折耳根原始的味道。对于外地游客来说，折耳根带有腥味，这种腥味甚至超过了海鲜。脑花。
4、虽然说在大家的印象中，川菜就是油腻腻的美食，但这是大家对川菜的误解。川菜中还有非常多清淡的美食，只是吃惯了麻辣的四川菜，人们就比较少吃清淡的菜色了。
5、首先，我们要澄清一个误解，四川菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。
6、最首要的是川菜是辣的，并没有适用全部的人吃，并且川菜里边有很多油，看上去也很油腻感。
为什么那么多人会认为川菜就是辣?
1、因此，每当我听到川菜，第一想到的就是重庆麻辣火锅。这也是大多数人认为川菜就是又辣又麻的重庆火锅的原因之一。因此，重庆火锅可以说是最具代表性的川菜之一。
2、只所以很多人喜欢川菜就是因为川菜的味道十分的鲜美而且川菜的一绝就是非常的麻辣麻辣，这样的麻辣会给我们每个人回味无穷的感觉。
3、人们对川菜的印象已经定格为麻辣， 随着川味麻辣火锅传遍大江南北，我现在一提起川菜必然想到火锅。在川渝地区。聚餐请客。首先想到的肯定是火锅。火锅作为一种聚餐美食是其他餐饮无可替代的。
4、而在众多菜系中，如果要问哪一个菜系最流行，那么非川菜莫属。川菜受到很多吃辣人士的喜爱，因为川菜大多以麻辣鲜香为主，做菜时会放入很多的辣椒。
5、川菜不一定很香辣，四川由于长时间空气湿润，烧菜便会放朝天椒，来祛除体内湿气。川菜的真谛就表现在辣椒油豆瓣酱，用辣椒油豆瓣酱炒的菜看上去鲜红色，但却不辣，相比用新鲜辣椒炒的菜好多了。
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