川菜是不是全部都是很辣的？
不是。
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
不是
川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长
川菜特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜确实辣是它的一个特点，但并不是所有的川菜都辣。川菜里有一道最为代表的菜，也是所有人都知道的菜这道菜就是不辣的一个特色菜那就是开水煮白菜。这也是川菜厨师向世界证明自己除了用辣椒之外，还会用别的烹饪方式去做最家常的一道菜，让你尝到最普通的菜有最特殊的味道。
为什么那么多人会认为川菜就是辣？
作为一个地道的四川人，必须回答一下这个问题，四川人有句化叫无辣不欢，就是说没有辣椒的菜，吃起来就没有那么安逸巴士。这也造就了四川的辣，还有四川属于湿热天气，多吃辣椒有助于消除体内湿气，这也是水土的原因
川菜就是以辣为名的呀，辣是川菜的灵魂，所以外面的人都认为川菜就是辣的，其实只有本地人知道，并不是所有的川菜都是辣的，这是站在不同的角度对事物的认知不同。
本地人是生活在这里的，所以对这里的事物理解自然就很丰富了，然而外地人就比较单一了。
川味香肠辣吗？
川味香肠通常是比较辣的，因为川菜以辣为主要特色，而川味香肠是川菜中的一种特色食品。川味香肠选用的猪肉和特殊的调味料经过腌制、烘烤等多道工序制成，香味浓郁，口感酥脆，辣味十足。虽然不同品牌的川味香肠的辣味程度会有所不同，但总体来说，川味香肠是一种辣味浓郁的美食，适合喜欢吃辣的人食用。
川菜的特点是什么？
川菜特点：一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
