辣川菜教程（川菜辣菜菜谱做法大全）

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四川辣子鸡的做法图解1将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。

步骤：将鸡腿肉切成小块，放入碗中加入适量盐，糖，料酒腌制半小时左右。将干辣椒泡在水中5分钟左右，取出控水，切成小段备用。姜蒜切末，大葱切段。热锅凉油，加入花椒粒、干辣椒段，中小火爆香。

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要做一份超级好吃的辣子鸡，我有以下建议：选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁，更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致，不易过cook变老掉，可以更好地锁住菜肴的口感与营养。选用酸辣调料。

1、第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。

2、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。不建议放醋，影响鳝鱼鲜味。

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3、麻辣鳝鱼做法一，材料主料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等做法 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

1、除了火锅，宫保鸡丁，麻辣香锅，麻辣豆腐、水煮鱼等都是川菜中的招牌菜。第二段：非川菜的辣味虽然川菜的辣味非常出名，但是其他菜系中也有不少新颖***的辣味菜品。

2、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。

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3、辣的菜品有如下：麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

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