上海妈妈私房菜熏鱼的做法?
上海人家过年,家家户户都会买新鱼,蛋卷,肉丸子,那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼,清理干净清洗掉,然后切成块沥干水分,放油锅里炸炸了七八分熟以后,放在秘制的酱油,糖,熬油之类的东西腌制一下,拉这样的熏鱼拿出来吃就好吃脆香甜
上海妈妈私房菜葱烤大排家常做法?
所需要的食材:
大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒
1、先把大排放在案板上,用刀背在正反面把它的组织敲散,大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中,放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香,然后上手揉抓均匀,组织敲散就很容易上色入味,抓匀后放入一旁
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中,再倒入凉水,用手揉抓,把葱姜的汁水抓出来,然后再次倒入清水,再次揉抓,再把葱姜的汁水分次倒入大排中,这样腌好的大排吃起来更加鲜香,把葱姜汁打到大排里面
3、葱姜汁完全被大排吸收后,放入少许玉米淀粉,再次抓匀,放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油,油温四成热,把大排低油温下锅滑熟,等大排定型以后再翻一面,大排滑到变色以后就可以捞出控油了
4、砂锅中倒少许油,再在锅底部放上姜片、多一些的香葱,把小葱的香味给它煸出来,香味出来后把大排放在上面,再放入与大排齐平的清水,再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色,适量冰糖,喜欢吃甜的可以多放一点
5、再用筷子晃动一下,把里面的汤汁晃匀,盖上盖子,大火烧开,再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖,葱香味已经出来了,再给它翻拌一下,然后大火收汁,汤汁收干后,把大排夹入盘中,上面再淋上剩下的汤汁,满屋飘香,不爱吃饭的孩子拌上汤汁都能吃上两碗。
上海妈妈私房菜咸菜烧黄鱼的做法?
首先准备黄鱼四条,咸菜适量,葱少许,生姜少许,黄酒少许,橄榄油少许,小米椒少许美极鲜酱油少许。
1.咸菜浸泡三分钟。
2.黄鱼刮鱼鳞,去鱼肚肠、鱼鳃等,处理干净,冲洗一下,沥干,淋上黄酒,待用。
3.将冲洗浸泡过的咸菜,切细。小米椒也切碎,待用。
4.开油锅,煸香一下咸菜和小米椒,加姜丝、美极鲜酱油和糖,翻炒至味道调匀。
5.然后,再将其倒在黄鱼上面。
上海妈妈私房菜笋烧肉正宗做法?
先把肉掉水好,再在锅里热锅起油,放进肉翻烧一下,,再加姜,葱,酱油,水,烧开后等肉熟了再放糖,再把笋放进去,大火烧开,再小火闷熟,,最好再开大火收汁,就可以起锅了
1、春笋洗净切块,放入沸水中汆一下,去除草酸,捞出;
2、油锅烧热后倒入笋,炒只微黄;
3、加入老抽、生抽,盖上锅盖,闷2-3分钟;
4、揭开锅盖,加糖、鸡精,稍稍收干,盛入盘中。
1/6 原料备齐

2/6 春笋切成三角段,肉切1、5里面方形,肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。


4/6 放入春笋翻炒,炒至变色为止。
1、主料:猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。
2、将笋,胡萝卜,瘦肉切丝。3、肉丝用料酒,盐蛋清腌制十分钟。
4、锅热油,倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油,姜丝爆香,放入胡萝卜略炒。
7、加入笋丝翻炒,加入生抽,加入少量水烧两分钟,加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。