四川金银肝正宗做法？
1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。
2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。
3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。
4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。
5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。
6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。
四川金银肝是一道富有特色的传统川菜，主要材料包括猪肝、猪肉、香菇、胡萝卜等。做法：首先将猪肝和猪肉切成薄片，再用料酒、盐、淀粉腌制一段时间。
最后炒香蔬菜并加入刚才炒好的肉片一起翻炒，再加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味即可。这道菜肴色泽金黄，口感鲜嫩，有着浓厚的川味，是一道很受欢迎的川菜美食。
金银肝是四川地区特色美食，主要由猪肝和猪肥膘通过精细加工制作而成。其色泽鲜艳，口感美可口，是四川菜系中的一道名菜。
具体的做法如下：
首先，将猪肝清洗干净后，切成5厘米粗细的长条；然后把葱、姜拍碎备用。接下来，将拍碎的葱姜、花椒以及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2小时。
其次，将猪肥膘肉切成1.5厘米粗的条；然后将拍碎的葱、姜、盐与之混合均匀，进行腌制。
在完成上述步骤后，取出腌渍好的猪肝，用小刀在中部刺穿一个小口。此时，再将之前腌渍好的猪肥膘穿入猪肝的小口中，然后挂在通风处晾干。
贵阳观山湖必吃的十大馆子？
在贵阳观山湖附近有许多值得一尝的美食馆子。以下是推荐的十家馆子：
观山湖鱼头泡饼：这是一家以鱼头泡饼为特色的小吃店，口味独特，值得一试。
老品牌私房菜馆：这是一家提供传统私房菜的餐厅，菜品丰富，口味地道。
阳光餐厅：这是一家提供精致西餐的餐厅，菜品精美，服务一流。
江湖菜馆：这是一家以湖湖湖Hunan菜为主打菜系的餐厅，菜品辣而不燥，口感鲜美。
老四川麻辣馆：这是一家提供正宗川菜的馆子，香辣麻辣口味，能让人一尝难忘。
蒙古包儿火锅：这是一家以蒙古风情火锅为特色的餐馆，提供多种食材和调料选择。
