哪里的川菜最正宗？
虽然我是一个外地人，但是个人觉得，每个美食，它留传下来 肯定是源于这个地方的特色，相对来说外地也会有一些川菜比较正宗的，见过比较多的还是四川的朋友做的川菜好吃，尤其是老一辈人做的 哇 那个味道…… 你懂了吗 没懂我再来一遍
说到川菜，大家第一反应就是辣。但是每个菜辣与辣之间到底有什么区别，这就难住大家了。
其实川菜主要分为三个流派，成都和乐山附近的上河帮、重庆和达州为主的下河帮、还有自贡和内江为主的小河帮。
三大帮之间互有较差，但主体风格却不太一样。上河帮由于处于四川首府，其菜品显得精致且源远流长，故事性较强，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。下河帮俗称“江湖菜”，特点大方粗犷，用料足，如水煮鱼、毛血旺等。小河帮就是以自贡菜为主，特点就是味重味丰，鲜辣***，如水煮牛肉、冷吃兔等。
要问我哪里更正宗，那应该是哪里都是最正宗的。
川菜，川菜，听名字，大家都会回答当然是四川的嘛！这个回答也不完全对。川菜其实像重庆，湖南长沙都是有很正宗的。但是，这些都不全对。
川菜是什么？是四川的菜吗？当然不是。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味。在这六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱全的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜主要突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。
正宗与否当然得看它的调配方法、用量，烹饪技巧，食材的选择。在每个地方都有好的厨师，好的食材。相反每个地方也有不好的厨师和食材。
在四川，重庆，湖南这几个地方 正宗的川菜，是不难找到的。吃也是要讲缘分的，就看你有没有口福！！！！！
哪里的川菜最正宗？这个问法有点广。
川菜乃中国八大菜系之首，而川菜又分为三大流派，上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。川菜有一菜一格、百菜百味的特点，川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜，川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看！
下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成；
小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。就看你喜欢哪一种风格了。
当然学习川菜，首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。要想做好川菜，必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。
1、夫妻肺片：
夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2、回锅肉：川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。
3、口水鸡：
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
4、鱼香茄子：
鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛[_a***_]或猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
