汪姐私房菜是什么？
"汪姐私房菜"是一家位于上海的餐馆，以其家常菜系为主，特别受到食客们的喜爱。创始人兼主厨汪姐，是一位中年大妈，独特的烹饪手法和对口味的把握让她的菜品非常受欢迎。
关于"汪姐私房菜"的由来，其实十分有趣。汪姐是土生土长的上海人，小时候住在石库门里，并在那个十多户人家公用一个灶间的环境中看着来自五湖四海的家庭主妇料理各家饭菜长大的。从十三岁开始，她就开始为家人烧菜。后来，她在朋友们的撺掇下开了一家小餐馆，亲自掌勺，"汪姐私房菜"的概念便逐渐确立起来。
值得一提的是，汪姐对做菜的热爱源自于她的童年生活。在那个独特的环境里，她吸取了众多家庭的烹饪精华，并逐渐培养出了自己的独特烹饪风格。如今，无论是为了传承老底子的上海米道，还是为了让更多人品尝到地地道道的上海点心，汪姐都在坚守着自己的烹饪信念。
开水白菜的由来？
相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传。
1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
来历：开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清末四川成都开设私房菜馆《姑姑筵》时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
材料：大***10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
做法：
1.熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温；
2.选棵小的***，然后去掉外面两层，把***根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺；
3.用勺子把汤淋在***上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把***放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
开水***是由川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
1、开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
1、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
2、而***则要选取将熟未透的大***做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过***的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
3、成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
