歪肉怎么做好吃？
歪肉是传统的川菜，是一道口感爽脆、味道麻辣的菜肴。下面是一份歪肉的做法，供你参考。
所需食材：
- 500克猪肉
- 300克生藕
- 100克青尖椒
- 适量的油
做法：
回答内容如下:
用料 歪肉（河蚌肉）1000g咸火腿、葱、姜、鲜笋、胡椒粉、盐等适量
1，用刀背轻拍蚌肉，打散纤维组织，保证之后料理出的蚌肉容易咀嚼；
2，蚌肉焯水后捞出切块；
3，将蚌肉和咸肉或者火腿薄片及葱姜（葱不能多会抢味）一起放入锅中先迅速煸炒，然后加温水炖煮，按照个人口味，也可以加入适量鲜笋丁；
4，约半个小时以后看一下，如果蚌肉已经炖好，继续闷两分钟后即可撒上少量白胡椒粉和少量盐出锅。
川味干锅猪脚的正宗做法？
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大蒜去皮切小块，辣椒洗净切小块，大葱斜切片，生姜切丝或切片。大葱切多一点，因为要分做两次用；生姜也要多切一点，后面需要分三次用。
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猪蹄砍成块 ，然后洗干净之后冷水下锅，然后往锅里放入料酒煮到水开之后捞出来。捞出来不用洗，接下来还要再焯一次水，若要洗的话就要用热水来洗。
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第二次焯猪蹄需要用热水，然后加入姜片、料酒、一半大葱煮到水开之后几分钟再捞出来。
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蜀中耙耳朵是什么菜？
耙耳朵是四川省对于好男人的一种称呼，指的是怕老婆的意思，但是除此之外，蜀中耙耳朵是一道名菜，食材主要是猪耳朵，葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、花椒、姜蒜米、白糖、味精、生抽、老抽等，做成红油耳片或者泡椒猪耳朵，味道超级好，感兴趣的朋友可以去四川成都品尝正宗的川菜。
蜀中耙耳朵是猪耳朵。
猪耳朵的营养价值很丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙离子、磷离子等微量元素，可以维持身体新陈代谢所需要的能量。
从中医角度来讲，猪耳朵还可以补脾胃、益气活血。对于一些气血亏虚或者是脾胃虚弱的人群有很好的保健作用。
同时猪耳朵里面含有大量的维生素e和胶原蛋白，适量的食用之后可以起到抗氧化作用，并且可以提高皮肤胶原蛋白含量。
猪耳朵家常做法
卤五香猪耳朵，猪耳朵两个洗净，用夹子拔光表皮上的毛。放冷水下锅焯一下。再用清水洗净，放入锅中加水2千克。生姜葱段各5片，5段。八角桂皮香叶少许。酱油60克。料酒50克。红糖30克，盐15克。 大火烧开小火烧40分钟。关火浸一小时。
1、耙耳朵是猪耳朵
2、准备食材：猪耳朵、葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、花椒、姜蒜米、白糖、味精、生抽、老抽、香油、醋、红油海椒、麻辣油、葱花
做法：第一步：猪耳朵把毛清洗干净 ，放葱姜、料酒、盐，水烧开后，打去浮沫。再放香料（八角、桂皮、香叶、茴香、草果、花椒），增加肉的香味
第二步：准备料汁：盐、姜蒜米、白糖、味精、生抽、老抽、香油、煮肉原汤，醋
第三步：猪耳朵斜刀切成片，再将调好的料汁淋上去 ，最后加3瓢儿红油海椒，麻辣油淋上葱花，over!
川菜激胡豆做法？
1、把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并掺少许开水，调匀待用。
2、炒锅（不用加油） 上火烧热，放入干胡豆，以小火炒约20分钟，炒至外表微焦且内部熟透时，倒入调匀的汁水，激约15分钟，出锅待用。
3、出菜时，取适量激好的胡豆，再加入少许蒜泥和葱花拌匀，即可装盘上桌。
