三大不辣川菜?
川菜取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称,但川菜系中还是有很多不辣的川菜,比如:糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。
1、糖醋排骨
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。
2、樟茶鸭
樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜,做法挺花工夫。要先腌后熏,再蒸后炸才完工,但也因此而味道纷呈,淡淡的樟木与茶叶熏香,清香优雅,外皮酥香,内里肉嫩,口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味,其实两道名菜各有美味,只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。
3、鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”。
4、开水***
开水***”原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川,广为流传。这***并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋***,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把***放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道都非常鲜嫩。
“开水***”就是第一道不辣的川菜。菜以北方大***心来制作,开水则以鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味。成菜后,香味浓醇。
第=道咸烧白。以五花内为原材料,配以盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种。
川香味辣不辣?
的菜系自然是川菜,只有粤菜勉强能与之抗衡。
川菜重辣,准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章,这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。
那么川菜到底辣不辣?“川菜重辣”真的站不住脚吗?
当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象,而不是在陈述一个全称肯定命题:每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬,根本不会有人提出这种主张,以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。
因此,一而再再而三地拿开水***等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜,谁也不会否认这点。关键是,就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。
更精致些的说法是,正宗的川菜并不重辣。所谓正宗,往往意味着出现的时间早,或者比较上档次,比如官府菜。据说古时候,川菜不仅不重辣,甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管,问题的关键在于,我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远,它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。
川香味是麻辣的,这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。
麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成,具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点,适合于各类荤素类原料及冷热菜式,具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等