今天给各位分享川菜红烧鱼的知识，其中也会对川菜红烧鱼块的做法和步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、有没有做四川菜的大厨?
- 2、做红烧鱼的步骤是什么?
- 3、正宗川菜干烧鱼的做法
- 4、川菜里的鱼有几种做法
有没有做四川菜的大厨?
1、史正良 史正良是四川省特一级厨师，精通中式川热菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜，能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。
2、蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。
3、没有前辈，就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料...近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华，毛齐成，王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴***名下。谢谢。
4、四川菜的大厨教你简单做出鲜香麻辣的酸菜红烧鱼！酸菜红烧鱼是一道地地道道的川菜，鲜香麻辣，加上酸菜的搭配，使得鱼肉更鲜美，完全没有腥味。
5、在美食作家王刚上传的每一个视频里，旺火、铁勺、大锅灶、不锈钢操作台，干净利落的动作、简单直白的解说，整个场景包括言语，没有任何一件跟做菜无关的东西。
6、中国烹饪***，海派川菜代表、当代上海“厨神”。沈钰文 中国烹饪***，上海面点女中豪杰。卢兆祺 中国烹饪***，上海粤菜第一锅、世界杯中国菜 国际大赛评委。东林发 中国烹饪***，御厨，******家宴制作者。
做红烧鱼的步骤是什么?
1、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
2、家常红烧鱼的做法步骤 步骤 1：鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）步骤 2：热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。
3、制作流程 步骤 具体操作 1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
4、红烧鲤鱼的做法：第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
5、红烧鱼的步骤：准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。洗净配料待用。炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。
正宗川菜干烧鱼的做法
1、将鱼清洗干净，去掉内脏，然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制十分钟左右。起锅热油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金***，翻转时注意轻轻翻动，防止鱼肉散开。
2、鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
3、做法：鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
4、川菜干烧鱼怎么做 干烧鱼在制作的时候，尤其是川菜的干烧鱼，需要注意方法，首先我们要给鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部之后挖去其中的内脏，把鱼洗干净之后需要抹干其中的水，同时两面的鱼背肉需要用刀切出纹路。
5、第一步：把鱼杀洗干净，切成鱼块，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制半个小时左右，这样为了鱼肉能更好的入味。第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状。
川菜里的鱼有几种做法
糖醋脆皮鱼的做法：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
水煮鱼和糖醋脆皮鱼。水煮鱼烹饪方法：食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法一：将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
方法如下：川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥乾，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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