川菜三大泰斗？
主要包含以下三位泰斗级川菜名厨：
第一是史正良（四川省特一级厨师），首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制；
第二是伍钰盛，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等；
第三是吴万里，重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
川菜在哪几个城市比较火爆？
在哪几个地方比较火的话，我可以说内蒙这个地面也喜欢吃川菜。山西这边也还行吧。最典型的话还在内蒙吧，我个人感觉。因为啥了，稍微大一点的店都有川菜湘菜跟那个。几乎这边的话都有川菜吧。但是去到一个地方都有所改变，而并不是一味的爆辣。
川菜为什么全国第一？
1.历史、地理原因。天府之国古来富庶,少不入川之说除却川妹子娇媚，物产丰饶、美食琳琅也是重要原由。试想，物资匮乏之地，三餐不饱，何来美食？
2.民风使然。川人聪明，讲究饮食乐趣，日积月累，美食文化鼎盛。3.川菜本身讲究百菜百味，历代川菜厨师不断推陈出新，菜品繁多，引领风尚。
4.川人甚众，随改革开放，南来北往，推动了川菜谱系向全国范围的推广和传播
一个就是川菜的味道是最浓郁的，那股子辣劲，让你欲罢不能；第二个就是川菜的花椒和辣椒是别的地方不一样的；第三个就是川菜里面有很多别的菜系的东西，兼容并包，吸取了其他菜系的一些手法或者精华，为我所用，这个就是一个菜系能够发展下去应该具备的精神。
川菜，一个几乎是遍及中国大地的菜系，很多人调查显示，川菜是所有人吃的最多的菜系，无论是身在江南还是塞北，无论是东部沿海还是西部边陲。看来很多人都愿意吃那股子辣劲。
川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
现在的年轻人比上一辈人思维更加活跃，更容易接受新鲜事物，对饮食的要求也是如此，川菜多变的味型正好符合他们的猎奇心理，这也是川菜馆在各地走俏的原因之一。
川菜为什么吃的人最多？
重庆从四川分出去前，四川是人口破亿的第一大省，即便现在四川仍以8673万人排名第三，而重庆以3107万人排名20。
四川还是劳务输出大省，重庆的劳务输出也在全国排名第七，川菜和渝菜随着外出的川人和渝人在全国遍地开花，加上自身的特点，的确尝试的人比较多。至于川菜，尽管川人和渝人纷争不断，但是就外人看来有什么区别？
就好比粤菜，也是由广府、潮汕、客家三系组成，但是谁也没有去争谁才是粤菜“正统”。所以渝菜再与川菜有区别，但仍然跳不出川菜的“圈”。
李白有诗云：蜀道难，难于上青天。
意指四川一带的山路艰险，在此路行进，堪比登天之难。
巴蜀地区的历史悠久，但是路途险阻，交通不便，在早些年间，经济依然相对落而当地衍生出的“川菜”，就是最有说服力的代表，曾经看过这么一句话：
四大菜系中，鲁菜是当官吃的，粤菜是商人吃的，淮扬菜是给文人吃的，而川菜，则是老百姓吃的。
不同于有“官方背景”的鲁菜、“商贾中意”的粤菜、“雅士常临”的淮扬菜，川菜可以说是四大菜系中，“最平凡”的那一虽说没有实际上的名次排比，但“鲁菜”因为“做法考究繁琐”，是坊间公认的“四大菜系之首”，尤其是在清朝时期，鲁菜在北京城里，可是“宫廷菜”的存在。
而随着时间的流逝，成本与厨艺的高要求，导致了鲁菜的“没落”，一直默默无闻的川菜，依靠着“接地气”的风格脱颖而出，广泛传播，成了目前最受欢迎的菜系除了宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜普及外，还有“麻辣烫”、“重庆火锅”等吃食店，更是开遍了大街小巷。
“鲁菜”名气依在，但“川菜”更加贴近生活。
今天我们就来分析下，是什么神奇的原因，让“川菜”由平凡到不平凡，甚至超越“鲁菜”，深入人心有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。
正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。
但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。
