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本文目录一览：
- 1、川菜刀法有多少种?
- 2、川菜刀功训练
- 3、川菜肉片怎么炒最好吃又嫩
川菜刀法有多少种?
1、首先掌握刀法：直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。 推切，适用于质地松散的原料。
2、常用的大致有：平刀法（批刀法）平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。
3、刀功入厨刀法16种分别为：切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是入厨人士必须掌握的基础。
4、厨师的刀功大概分为切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法，但是每一种刀法却又细分出不同的刀法，比如切里面就包括直刀切、推刀切、拉刀切、滚刀切、双飞、单飞等。厨师要想熟练掌握，必须要经过长时间的训练学习。
5、平刀法：刀身与砧板平行的一种操作方法，包括平推刀和平拉刀。斜刀法：刀身与砧板（食材）倾斜成一定角度的操作方法，包括左斜刀和右斜刀。
川菜刀功训练
重复训练方法是指相对固定的条件下，按一定的要求，反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练，按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限，做重复一定次数的推动刀法的练习。
练刀工的正确站姿是：丁字步或者八字步。手法：推拉刀，跳刀，片刀，平行刀，花刀。拿刀的方式，大拇指和食指捏紧刀。刀要经常磨。
在刀工操作中，应有***用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。
蔬菜类的还比较容易学，也不容易伤到手，主要是动物类的处理起来比较麻烦，又容易伤到手，所以处理难度会大些，所以说这个刀工需要经常的练习。
首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
川菜肉片怎么炒最好吃又嫩
步骤生姜切片、大葱切段、大蒜切片，蒜苗摘洗去掉老叶之后用刀背拍一下根部，斜切成段备用，4克甜面酱放入小碗里，用5毫升生抽将其搅拌均匀，充分澥开之后备用。
＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。
回锅肉是一道经典的川菜，它的特点是口感鲜嫩，味道浓郁。如果想要做到肥而不腻的回锅肉，可以尝试以下几个技巧： 选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。
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