川菜不用油（川菜用耗油吗）

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川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样。

川菜的特色就是麻辣，所有的食材都能做出同一个味道来，一锅菜里面半锅油，一碗辣椒半碗花椒，加上其他调料炒出香味，加入食材（有些食材还要先炸过）煮成的。你说油腻，人家还要沾着里面的油吃，觉得这样才香，才正宗。

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因为就算是吃油腻的东西的时候我们不会吃太多吃太撑。

川菜里的肉菜都会有大量蔬菜做配菜，所以总热量并不算多；菜里有油，意味着饱腹感也很强，一般中午吃了川菜晚上都不会饿；天气热，基础代谢率就比较高；四川自古以来都是多民族聚居地，人群混血已久，基因好。

川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。调料不同川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

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从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。

川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。

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下面，我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。

湘菜和川菜有以下区别有用辣椒的种类区别，辣椒用法的区别，地区不同。

1、川菜的油就是一种表象，只是表面上一层油。川菜是我国八大菜系之一，因其独特的风味，备受人们欢迎，川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。

2、川菜重油，却没有摄入大量油分很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就会把油全吃进肚子里，其实这是不够客观的。大家觉得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其实只是视觉上看起来油很多而已。

3、从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。

4、摄取油份少尽管四川菜中油许多，可事实上四川人吞掉油是较少的，谁也没曾经说过吃毛血旺的情况下要喝下辣椒油汤，谁都没干过吃火锅的情况下把火锅料喝了的事。

取菜时有取有舍，不一定每样都要品尝；用餐时间也不要过长，吃上几盘，七分饱就下决心封筷。而控制总量的关键在于***诱惑和打开心结，千万不要抱着吃回本的信念冲锋陷阵。

一步一步吃海鲜自助餐是一种享受，但是对于那些吃的少的MM或者先生们来说，他们不愿意贪得无厌，毁了胃口，甚至以后花钱减肥。所以君子吃饭的方式，就是拿食物的时候把热食和冷食分开。

所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐干在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。

其次，福州同福饭店的自助餐也非常值得一试。这里的特色菜品颇具福建风味，比如鲍汁咖喱，鱼香茄子等等，不同于其他自助餐厅提供的大众化食物，也更为传统。

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