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本文目录一览：
- 1、川菜十大名菜
- 2、十位顶尖川菜大师
- 3、川菜大师正宗麻婆豆腐的做法
- 4、对川菜大师如何提问
- 5、川菜的味道来源哪里?
- 6、你觉得川菜里面最好吃的一道菜是什么?
川菜十大名菜
1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
2、川菜十大名菜如下1麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜2回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系3夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成4宫保鸡丁 宫保。
3、大千干烧鱼——是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。毛血旺——是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。
4、麻婆豆腐是川菜的经典名菜之一，其味美、色香、口感佳。此菜选料严谨，入味浓郁，咀嚼口感适中，极具川菜独特的麻辣风味，是川菜佳肴之一。
5、成都十大名菜介绍麻婆豆腐麻婆豆腐(Mapodoufu)，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
6、我知道的四川最有特色十大小吃如下：四川火锅。已成为川渝两地的代表美食。麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。担担面。是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃。回锅肉。是四川经典传统名菜，也是四川闻名的家常川菜。
十位顶尖川菜***
史正良 史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。
郑绍武 ：郑绍武 ，男，汉族，1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪***、中国烹饪***、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能***“川菜”制作传承人。
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，他的川菜堪称经典。他曾在国内多家知名星级酒店担任主厨，是四川省特一级厨师。
四川著名的川菜厨师 张中尤是国家特一级烹调师、四川省川菜***、中国烹饪***，被业界誉为一代儒厨，2014年荣获中国烹饪***终身成就奖，代表作品有家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉等。
陈光标是四川人，在成都市开了一家名为“陈麻婆豆腐”的小吃摊，并发明了一种以豆油和豆瓣酱为底的麻辣酱汁，成为川菜中的经典。陈光标的豆腐虽然只是一道小吃，但是它的影响力却远远超过了四川，甚至传遍了全国。
中国烹饪***排名分别是史正良、高炳义、杨贯一等。史正良是首批国家中式烹调高级技师，精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜。尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学。
川菜***正宗麻婆豆腐的做法
豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
正宗四川麻婆豆腐的做法如下：工具/原料：豆腐1块、猪肉末300克、干辣椒2个、青花椒粉少许、麻婆豆腐调料包1包。准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。 下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。
对川菜***如何提问
众口难调，谁才是川菜之王 无论是传统的川菜***还是现代创新的名厨，都在不断进步和探索有别于自身的新领域。但是如何去评判川菜之王，其实是一个众口难调的问题。
现在已经没有什么特别出名的川菜***了，现在的川菜***一般都是隐居或者退出江湖了。
烹饪是文化、是艺术，善于继承，贵在创新。——创新是厨师的生命力 邓正庆 四川高县人。
四川著名的川菜厨师 张中尤是国家特一级烹调师、四川省川菜***、中国烹饪***，被业界誉为一代儒厨，2014年荣获中国烹饪***终身成就奖，代表作品有家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉等。
曾任北京四川饭店总厨1987年，率6名***赴新加坡进行为期20天的烹饪表演，轰动整个狮城，被誉为“国宝”川菜***。如孔道生、曾国华、刘建成、吴万里等老一辈名厨。
川菜的味道来源哪里?
食在中国，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
所谓川香味，主要味道来源于豆瓣（有些人用沼海椒）和[_a***_]段爆炒出来的葱香气味，再用糖和醋对口感进行调节，最后在出锅之前加入木瓜粉钩芡作出浓稠的汤汁的感觉，而糖的加入也会让整体味型层次更好。
凉拌菜的美味口感最大的来源即是辣油，口味醇香的辣油。油润的红，回味的香，让人酣畅淋漓的辣。它的香味不重，但是十分的浓郁，与味蕾接触的那一瞬间，地道的香味让人欲罢不能。
川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名，味型较多，富于变化。著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等。
你觉得川菜里面最好吃的一道菜是什么?
当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。
记忆中吃过最好吃的一道川菜是鱼香肉丝，很普通的一道菜，但是现在想起来第一次吃这道菜的时候，还历历在目。
辣子鸡文章图片1辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一，辣子鸡的色泽艳丽，入口麻辣味十足，因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。
【肉丝茄子】材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量 做法：茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。
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