本篇文章给大家谈谈有鳝鱼川菜，以及鳝鱼的川味做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、红烧黄鳝的做法家常爆炒
- 2、川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
- 3、干煸鳝鱼酱能诱鳝鱼吗?
- 4、川菜麻辣鳝鱼的做法
- 5、川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些
- 6、毛血旺的家常做法
红烧黄鳝的做法家常爆炒
首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。
黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。
用刀将已经清洗好的黄鳝斩成约3厘米左右的段状，放入热锅中翻炒，待黄鳝表面呈现出明显的卷缩状态时，加入葱段和姜丝一起爆炒，使黄鳝吸收葱姜的香味。接着，加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让黄鳝均匀上色。
做法步骤：第1步、备好食材。第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
红烧黄鳝的家常做法如下：主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。备好食材。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。在黄鳝节加入盐、洋葱、姜、胡椒和料酒，腌20分钟左右。洋葱、姜和大蒜洗净切片。把青椒洗净切成滚刀。把干辣椒切成小块。
3、火爆鳝片的做法 活鳝鱼杀好洗净切菱形片。备料。母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
干煸鳝鱼酱能诱鳝鱼吗?
1、主料：活鳝鱼500克。调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15克，味精5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
2、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁，混合均匀。再加上整颗的大蒜。
3、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段， 立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。
4、用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。锅中放油烧热，倒入黄鳝段，不断翻炒至表面变色。倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
川菜麻辣鳝鱼的做法
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老，鳝鱼，杏鲍菇，彩椒必须过油，调料汁也是同样的道理。如喜欢吃辣，加花椒爆香时，也可以加入干辣椒一起爆香。不建议放醋，影响鳝鱼鲜味。
麻辣鳝鱼做法一，材料 主料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 做法 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
麻辣干味是另一种风味，也是非常美味的。让我一起看。干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。制作方法：黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。
麻辣酱适量 野山椒适量 泡红椒适量 小葱适量 植物油适量 花椒油1勺 辣椒油2勺 提示做法：新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。
川菜爆炒鳝鱼的做法有哪些
宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。
做法 鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。制作方法：黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。
买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
原料：鳝鱼、大蒜、姜、洋葱、酱油、蚕豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。
毛血旺的家常做法
毛血旺是一道由鸭血、毛肚、鳝鱼等食材制成的川菜。将食材焯水后放入底料和高汤中煮至入味，最后盛入碗中撒上葱花和芝麻即可。
家常版毛血旺 食材：午餐肉切块、血豆腐切块、毛肚切条、白菜切块、金针菇去根。做法：将一块火锅底料炒化，加入水煮开，再加入生抽、蚝油、盐、白糖。
把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。1把热油浇在毛血旺上。1再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。毛血旺的做法三：材料：猪血300克(鸭血也可以)，牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。
一：香辣毛血旺 食材准备 鸭血一块，黄豆芽300克，黄喉200克，午餐肉半块，百叶200克，火锅底料一块，郫县豆瓣2匙，干辣椒10个，花椒1茶匙，盐少许，[_a***_]1汤匙，大葱，小香葱，高汤，姜片。
毛血旺的家常做法步骤如下：材料准备：鸭血1块、千层肚适量、火腿肠1根、豆芽适量、干辣椒适量、菜籽油适量、姜蒜适量、花椒少许、豆瓣酱2勺、火锅底料适量、葱少许。
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