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“鱼香”何以得名再探
钟先生提供的资料并没有证明***鱼海椒产生的年代在鱼香之前，可以是***鱼海椒与鱼香肉丝各自独立产生，甚至***如别处先有鱼香肉丝，传到自贡再有***鱼海椒也完全说得通。
传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒佐餐，中高档宴席菜品。料头上多了花椒，干辣椒，没有红泡椒。酸甜口没有鱼香味突出。代表菜有宫保鸡丁，宫保虾球。
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酸菜鱼口味酸辣又无醋酸，咸香辣口却又不腻，是全国范围内非常火爆的菜市，和水煮鱼一样，烹饪手法几乎一模一样，只是配料更为简练，凸显了酸菜和鱼本身的味道。
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