青椒鲫鱼正宗川菜做法？
原青椒鲫鱼正宗川菜做法是这样的，料鲫鱼中段500克青辣制作方法
1.
把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2.
炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3.
炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄
所需材料：
- 鲫鱼1条（约500克，去鳞、去鳃、去内脏清洗干净）
- 葱一小段（切成葱丝）
- 姜5片（切成姜丝）
- 蒜3瓣（切成蒜末）
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
软烧鲫鱼的做法川味？
用料
鲫鱼5条，豆瓣酱 1大勺，料酒 3勺，葱 一把，独蒜 3个，糖 2勺，盐 适量，泡姜 2块，泡小米椒 15个，芹菜 一小把，香菜 2根，藿香 一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！
步骤 3
芹菜切细！
步骤 4
1、将鱼洗净，放入酒、盐腌一下放在一旁备用。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎待用
2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
3、放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可
泡菜鲫鱼的家常做法川菜？
原料
活鲫鱼500克、藿香25克
调料 泡辣椒、泡罗卜、豆瓣、泡姜、蒜米、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、淀粉、鲜汤
制作方法
1 鲫鱼宰杀后洗净，用盐，料酒、胡椒粉码味，泡辣椒、豆瓣均剁细，泡姜切粒，藿香洗净切末，泡萝卜切成小丁
2炒锅上火，入油烧制七成热，下入鲫鱼炸制紧皮后捞出
3锅底留油，下豆瓣，泡辣椒、泡姜、蒜米、花椒和泡罗卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒，醪糟汁、盐、酱油、白醋、及部分藿香末。烧制鱼熟时捞出装盘，锅中留汤汁，用水淀粉勾薄芡调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成
首先原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法1、将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
