学川菜哪里好？
要说学川菜哪里好，当然去四川了，那里不但可以学到正宗的川菜，也可以体会到当地的风土人情。我一直生活在江南，对于川菜却也情有独钟，对于川菜的偏爱起源于川菜的辣子鸡。
川菜的那种辣更容易让人回味，麻中有辣，辣中有麻，让人上瘾。个人感觉真正要学川菜还是要到四川本土去，食材上的选择也更地道，也可以去体验生活，体验当地的风土人情，体验川菜背后不一样的故事。
菜来源于生活，做菜也靠的是一种心情，用心做出来的是菜，真是别有一番风味，没心情做出来的菜也会难以下咽，这是我的真实体验。
无论到哪里学做菜，做什么样的菜，只要用心，用心去做了，都会做出一道好菜。
哪十种调料吃了会上瘾？
四、麻酱，男女老少都爱吃的麻酱，尤其东北人的最爱。
五、辣椒，尤其是川椒，是川菜的灵魂。
天味特的咖喱粉、鹃城的郫县豆瓣酱、欣和的六月鲜酱油、史云生的醇鸡高汤、红荔的红米酒、牛头的沙茶酱、丽尔泰的是拉差辣椒酱、李锦记的旧庄蚝油…………都是用了就成了家中常备的了。
十大吃了会上瘾的调料是：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果、南姜、紫苏。紫苏是一种很奇特的香料，能让菜瞬间美妙至极，尤其是在煮肉的时候放点，美味瞬间上升一个档次。
为什么西南人喜欢麻辣口味？
西南地区由于地理区域的原因，整体环境比较潮湿。而根据中医来讲，吃辣有助于人体湿寒的祛除。一方水土养一方人，辣的暖气可以祛除这些地方的湿寒。而且在西南，辣也不同，四川以麻辣为主，而江西云贵则以香辣为主了。
我们都知道西南地区多山，空气较为潮湿，这样容易湿气入体。当古时候的四川重庆人吃到辣椒后，发现这种食物能够使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。其实，辣椒具有这种功效，并为医学证明，具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。所以，古时候的人发现这种食物后，最开始是用来治疗湿气的。后来，吃着吃着，就上瘾了，到现在已经离不开辣椒了。
一、是地方的口味关系，西南地方的人都嗜好辣
二、西南地区是比较潮湿的，因此湿气重，这也是那边四季都很凉爽的关系吧。而这种潮湿的天气容易导致人们湿气重患上风湿关节病，大家都知道辣椒祛寒，就靠吃辣椒这样的事物来祛湿散寒，而且辣椒跟花椒都可以烹饪出各种美味的食物，久而久之西南地区的人也都爱上了麻辣口味！
这个问题我特别想说一下，作为一个重庆人也算西南的一部分了，加上对于吃麻辣这问题我想更有资格说一下了，呵呵。在我国吃辣的省份有很多，比如说离我们市近的湖南这个省就吃辣不吃麻哦湖北也是我感觉这是比较早吃辣的城市了，往外走的些省份是后期慢慢带动起吃辣的，这是我个人感觉哈。所以呢他们还没感觉到麻味的好处，这我感觉是一个慢慢传染的过程呵呵，麻辣味是非常好的直得回味的希望以后其它省也慢慢传开。
我国的西南地区，主要包括青藏高原大部，四川盆地、秦巴山地及云贵高原大部。西南地区属于季风气候区，夏季受来自印度洋的西南季风影响,高温多雨；冬季受来自亚欧大陆内部的东北季风影响,低温干燥。
由于西南地区在季风区，来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，形成了冷湿风带。常年居住在那的人，有的会得好多体寒病。同时，那里的自然环境适合种植辣椒。而且各地辣椒品质不同。据说，贵州的辣椒不仅辣，而且香。聪明的西南人民发现辣椒不仅能帮人们驱赶湿寒，还能调出美妙的味道。随着时间的发展，辣椒文化产生，麻辣口味盛行，西南人爱上了麻辣。
