上海妈妈水笋烧肉正宗做法？
食材用料：竹笋1袋、腊肉1小块、辣椒红青各一个、盐适量、鸡精少许、鸡汤料一小袋、水一小碗。
竹笋解冻后洗净拧干待用。腊肉和辣椒洗净待用。将腊肉和辣椒切好。锅烧热放腊肉炼油。炼出油后放竹笋和辣椒翻炒3到5分钟后放盐。翻炒几下放一小碗水，水开后放小半包鸡汤料，焖煮一会。等水煮到快干时放入一点点鸡精翻炒起锅。
准备：姜、葱结、黄酒（非料酒）、糖、盐、老抽。水笋、五花肉。
做法
1、锅烧热中火加食用油，放入姜片煸香。
2、放五花肉煸炒均匀至肉色微黄，加糖色翻炒均匀，放入老抽（稍多一些）翻炒均匀，沿锅边转圈倒入半瓶黄酒，转大火煮沸。
3、加热水高于肉面3厘米左右，水沸后加入葱结，不要盖锅盖，大火煮10分钟（上色）。加锅盖转小火，计时1小时。
4、40分钟后，加入水笋，鸡蛋，如果水煮干了，可以稍加热水。
5、时间到，开锅盖进行二次调味，收汁至粘稠。亮红色的水笋红烧肉出锅装盘。
带皮五花肉600g，笋干300g
辅料
葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许
1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）
2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮
3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块
4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香
5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄
6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
1/6 五花肉切块
3/6 锅内放少许油，等油热冒烟后将五花肉放入锅内炒出油
4/6 炒出油后，放生抽老抽盐继续炒，倒入水没过肉。
5/6 放入所有的配料，煮开后放入春笋。转中小火继续煮30分钟即可。
原料：夹心肉、水笋 配料：盐、料酒、老抽、糖、姜 步骤：
1、锅内放水，倒入水笋煮沸后捞出凉水冲洗备用；
2、夹心肉洗净切块，锅内放水煮沸后，将夹心肉入水氽一下，捞出凉水冲洗，沥干水分备用；
3、起油锅，放入姜片爆一下，然后倒入夹心肉翻炒一下，然后倒入料酒翻炒，再加入水笋，加盐、老抽、糖及适量水，水沸后改中小火保持微沸状态煮至肉酥软即可。 小语：夹心肉要选择略肥一点的，因为笋比较吸油，肉太瘦了，反而不太好吃。
