川菜湘菜粤菜区别？
川菜是民间最大的莱系，口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，调味以麻辣，酸辣等，麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南，湘菜口味香辣，鲜香，酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称，相互影响，相互融合。
粤菜是广东莱系，川菜湘菜相比粤菜粗糙点，粤莱则精细，川菜湘菜最大特点是麻和辣，粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
粤菜和川菜哪个有前途？
个人认为川菜比粤菜更有前途。
目前，粤菜和川菜火遍全国，至于两者哪个会成为第一菜系，难以定论。如果从目前菜系在全国的消费水平及受欢迎程度来看，根据中国烹饪协会、美团大公点评及口碑等的调查数据显示，川菜已在粤菜之上。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
中国四大川菜系排名？
一、川菜
川菜历史悠久，经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。主要分布在成都、乐山和重庆。分为上河港、下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。主要的经典菜肴是夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。
二、鲁菜
鲁菜起源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，难度最大。2500年前，儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。鲁菜有十多种做法，如蒸、煮、炸、炒和酱油。明清时期，大量的鲁菜进入宫廷，给人以大气、豪华、健康、美味的感觉。主要的经典菜肴有糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等美味菜肴。
三、粤菜
粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。
四、淮扬菜
淮扬菜起源于西汉，形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安，发展历史悠久，从西汉传至隋唐、宋、明、清。他们大多以河鲜水产品为主要原料，原料经过严格挑选和精心烹制。他们追求菜肴的原汁原味，清淡、咸、甜，口味适中。做饭时，他们注意温度。常见的做法包括长时间炖、蒸、烧、煸等菜肴，这些菜肴外形美观，味道清淡，色、香、味俱全。
