炒川菜必备的调味料？
花椒：川菜常用的调料之一，主要分为青花椒和红花椒。
青花椒口感清香柔和，红花椒香气十足，麻味纯正。花椒主要用于麻辣、椒麻、烟幽香、五幽香、怪味、陈皮登味型，
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整粒应用的花椒重点用于热菜，花椒面在冷热菜式中皆可应用，花椒油则多用于冷菜。
辣椒：川菜常用的辣椒种类繁多，包括干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒和辣椒段。
干辣椒适合作为调料品，鲜辣椒适宜直接食用。干辣椒可切节应用和磨粉应用，辣椒粉常用的有两种方法，一是直接入菜，二是制成红油辣椒。
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豆瓣酱：川菜中常用的调味料之一，包括郫县豆瓣和金钩豆瓣两种。
郫县豆瓣以鲜辣椒、高等蚕豆和面粉味原料酿制而成，色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味。
金钩豆瓣酱以蚕豆为主，金钩、幽香油等为辅酿制的。
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以上三种调料是炒川菜必备的调味料，可以根据个人口味进行适当的搭配和调节。
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
四川正宗炒菜酱料配方？
1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
