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香酥鸭配方
1、配方:鸭1只,食盐30克,料酒50克,五香料(花椒、桂皮、茴香等)、姜、葱适量。工艺:以肥嫩鸭作原料,宰杀后去脚爪,取内脏,清洗沥干。
2、芋泥香酥鸭的做法如下:用料:芋头1个、烤鸭腿2个、糯米粉3勺、白砂糖2勺、盐2克、鸡蛋2个、面包糠100克。步骤:芋头上锅蒸熟,捣成芋泥,加入糯米粉、白砂糖、食盐揉成面团。面团揉成饼状,放上烧鸭肉。
3、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭身。加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起。
4、香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺,讲究的是原料配合,成品形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。
5、香酥鸭架子的做法如下:食材:鸭架半只、姜5片、干辣椒4个蒜6瓣、香菜4根、小葱3根、料酒一点、盐5克、花椒粉适量。鸭架有肉的带小骨的切小块。小葱切成长段,蒜拍散切一刀,姜切片,干辣椒切小段。
川味干锅鸭如何做,干香入味,下饭下酒绝了?
1、第一步做干锅鸭最好是选择半年左右的仔麻鸭做,洗干净后打花刀剁碎一小块。先往鸭肉中放盐和米酒抓匀腌渍一会,随后冲干净后,用劲把鸭肉中残留的鲜血所有挤压,产生负压力来腌渍。
2、鸭翅中从中间宰断,切成两半。将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。放入洋葱丝炒软。放入花椒和干辣椒炒出香味。
3、将就锅里的水,把鸭肉下锅焯一下,表面不带血水就可以了,捞出控水。炒锅热适量食用油,油热后倒入焯过水的鸭肉,炒干,炒香。鸭肉要干香才好吃。然后放入干辣椒,干花椒,姜蒜,火锅底料,郫县豆瓣,炒香炒出红油。
4、干锅鸭的做法:鸭子斩块,冷水下锅,热锅子,挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎,皮朝下,开小火会出很多鸭油的。翻炒片刻后淋入料酒和生抽,老抽,辣椒油,继续翻炒。
香酥鸭的制作方法
1、步骤:芋头上锅蒸熟,捣成芋泥,加入糯米粉、白砂糖、食盐揉成面团。面团揉成饼状,放上烧鸭肉。上面再铺上面饼,边缘捏在一起。芋泥饼两边刷上鸡蛋液,裹上面包糠。下锅炸至两面金黄。
2、制作流程 腌制 从鸭子背部劈开成两扇,除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,其后充分洗净,并沥干备用。
3、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。2 放入腌料,腌制2天。3 入高压锅隔水蒸40分钟。4 晾干鸭子表皮的水分。5 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7 再复炸至表皮金黄。
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