一般川人喜食麻辣想知道哪些可口的白味川菜？
白味川菜可能有点陌生，但你一定听过“开水***”，这其实就是白味川菜里的代表之一。哪怕是在成都，能做这些菜的店也越来越少。
一方面是花功夫，很多菜都需要制作澄清高汤，非常耗时；另一方面是因为工艺复杂，渐渐失传。加之对食材格外考究，如今只有高级川菜筵席上可见。
白味川菜比如甜烧白，就是甜口的，使用猪肉片从中间划开，然后夹上豆沙馅，底下垫上糯米一起蒸。
比如锅巴肉片，是酸甜口的，锅巴的香脆，趁热蘸着汤汁，再配上一片肉送入口中，非常的香。
比如甜皮鸭，先卤后炸再刷糖，鸭子外酥里嫩，而且甜而不腻。
川菜莲花白炒肉的做法？
做法
1/6猪肉洗净切成薄片(我用的纯瘦肉，根据自己喜好也可用五花肉，前后腿肉)
2/6莲花白一片片剥开，用手撕成块，清水浸泡五分钟捞出淋干水分备用
3/6提前把肉片放碗里加入适量料酒。生粉，生抽腌制半小时，葱姜切丝备用
4/6热锅凉油放入葱姜煸炒，倒入肉片划散炒七八成熟，加入适量盐，白糖，老抽翻炒上色，
川菜莲花白炒肉做法：莲花白切成小段，肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末，干辣椒和葱切段。油热后倒入肉翻炒至变色捞出。再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。
川菜莲花白炒肉做法：
莲花白切成小段。肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末，干辣椒和葱切段。
锅内倒油，大火，油热后倒入肉翻炒至变色捞出。
再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。
豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。
1，莲花***切段。
2，热锅爆香，加入肉丝翻炒，加盐及生抽炒熟。
3，加入莲花***翻炒。
4，怎样莲花***炒肉。
5，继续翻炒，加点水盖盖炖煮一会，翻炒调味出锅。
酸辣花白的做法？
酸辣花白是一道经典的川菜，口感清爽，非常适合夏天食用。以下是一种常见的做法：
准备材料：花白、蒜、姜、青红椒、盐、糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油、白芝麻、香菜。
处理花白：将花白洗净，切成小块，放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分。
制作调料：将蒜、姜、青红椒切成末，放入碗中，加入盐、糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油、白芝麻，搅拌均匀。
拌制花白：将焯好水的花白放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。
装盘享用：将拌好的酸辣花白装盘，撒上一些香菜即可。
需要注意的是，调料的比例可以根据个人口味进行调整。此外，如果喜欢口感更加清爽，可以在拌制花白之前将其放入冰水中浸泡一段时间。
1准备食材
青椒洗净切小块备用
莲白洗净，切碎备用
2锅烧热后倒入适量油，加入蒜煸香，放入少量食盐
3倒入青椒翻炒几次
4加入莲花白继续翻炒
5大火炒几分钟
6依次加入酸辣酱，盐，白糖，花椒油，继续翻炒
7调料翻炒均匀后关火，加入鸡精翻炒均匀后起锅装盘
酸辣可口的莲花白就做好了
