本篇文章给大家谈谈四川菜干，以及四川菜干饭的做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、四川干盐菜详细腌制方法
- 2、贡菜要泡发多久
- 3、四川咸菜干的制作方法
- 4、四川干盐菜怎么炒好吃呢?
- 5、川菜干烧鱼怎么做
- 6、正宗川菜干烧鱼的做法
四川干盐菜详细腌制方法
1、选择新鲜蔬菜：选择新鲜、嫩绿且没有黄叶的蔬菜，如青菜、大头菜等。 清洗和晾干：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥沙和杂质，然后晾干水分。 切菜：将晾干的蔬菜切成合适的大小，一般为1\~2厘米宽的条状。
2、四川干盐菜详细腌制方法如下：主料：大芥菜5000g；辅料：清水适量。
3、具体步骤：把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。
4、儿菜洗干净，晾干表面水分。儿菜切条条。撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。盐多一点没关系，后面就可以不加盐了。看出水了，时间到了就把水倒掉。用纱布把儿菜包住，压出水分。
5、第1步，腌制。先选好萝卜，洗干净，切成萝卜片，可以稍微厚一点，每一片一厘米的样子。然后拿出一个盆子，将萝卜片放在里面，撒上盐，搅拌均匀，找一个阴凉又干燥的地方，静静地让它在这里腌制两天的时间。
6、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。
贡菜要泡发多久
分钟。干贡菜也叫贡菜干、苔干，在烹饪前务必历经恰当的泡开。贡菜段用40℃的温水泡30分钟，直到贡菜泡透打开，随后捞起来，挤干水份就可以提前准备烹调了。
贡菜需要泡多久，取决于你用何种方法泡发。如果是用冷水泡发，需要至少40分钟；如果是用热水泡发，需要约30分钟。在食材清单方面，需要准备新鲜的贡菜、新鲜红辣椒、大蒜瓣、薄盐生抽酱油等材料。
贡菜干一般用冷水泡三十分钟到一小时即可，干贡菜用冷水泡发的话，其口感更好，只是需要注意的是，如果用冷水泡干贡菜的话，其时间相对长一些，才能将贡菜泡发。想要干贡菜泡发的时间短，可以直接用开水浸泡。
贡菜干品食用前需用温水泡1到4小时，泡透发开洗净，1KG可发4-5KG，切成寸段或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可。
贡菜的泡发方法：贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。
四川咸菜干的制作方法
四川干盐菜详细腌制方法如下：主料：大芥菜5000g；辅料：清水适量。
儿菜洗干净，晾干表面水分。儿菜切条条。撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。盐多一点没关系，后面就可以不加盐了。看出水了，时间到了就把水倒掉。用纱布把儿菜包住，压出水分。
具体步骤：把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。
制作盐菜的原料大头菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜，大头菜清洗后晾晒至七成干。
四川干盐菜怎么炒好吃呢?
1、准备材料：盐菜250g、油适量、盐适量、青尖椒适量、红米椒适量、小葱适量。小葱、青尖椒、红米椒切段。盐菜洗净切沫。锅内放油后倒入辣椒炒香。倒入小葱炒香。倒入盐菜翻炒。
2、蒸吃。所谓生吃，就是直接把盐菜撕起吃，好的盐菜吃起来是别有滋味的。所谓 煮吃，就是下在汤里，和汤菜一起煮了之后，整个汤菜都会变味，香勃勃的。
3、选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。
4、尖椒炒盐菜的做法 尖椒切成这样的段。请点击输入图片描述 自己家做的盐菜，这是去年冬天的，如果用年份盐菜做出来更香，我这个盐菜做出来有点干了。请点击输入图片描述 锅里不放油，直接下辣椒段干煸。
5、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
6、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。请点击输入图片描述 咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。
川菜干烧鱼怎么做
将鱼清洗干净，去掉内脏，然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制十分钟左右。起锅热油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金***，翻转时注意轻轻翻动，防止鱼肉散开。
鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
做法：鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
年9月10日，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
正宗川菜干烧鱼的做法
将鱼清洗干净，去掉内脏，然后在鱼身上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制十分钟左右。起锅热油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金***，翻转时注意轻轻翻动，防止鱼肉散开。
鲳鱼去肚，去鳃，洗净。准备好姜，蒜，葱，辣椒。在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。锅里油热，放下鲳鱼。两面煎成金黄，盛出。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
做法：鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
胡椒粉、辣椒油做法1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。2．泡椒、豆瓣酱剁碎。3．用七成热油将鱼煎至两面浅***。4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。
干烧鱼在制作的时候，尤其是川菜的干烧鱼，需要注意方法，首先我们要给鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部之后挖去其中的内脏，把鱼洗干净之后需要抹干其中的水，同时两面的鱼背肉需要用刀切出纹路。
四川菜干的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川菜干饭的做法***、四川菜干的信息别忘了在本站进行查找喔。
