樟香鸭的家常做法?
樟香鸭,又名樟茶鸭子,发源于川西地区公馆私房菜,胜在其香味十分独特。
一般选仔鸭,清皮酥肉嫩,色泽红润膛后用黄酒、砂糖和醪糟腌制八小时以上,随后***用熏、烤、蒸、炸四法而得之。***临的绝招在于熏、烤阶段。他用樟木锯末、柏树枝和花茶来熏鸭子,并用四川醪糟涂抹鸭身,待鸭油开始析出、鸭皮发黄,则进入烘烤阶段。
为了防止炉温过高而将鸭子烤焦,他借鉴了广府菜中烤叉烧的方法,直接将鸭子置于乳猪腹内烘烤,仅借其高温,而绝不会伤及仔鸭皮肉。乳猪为仔鸭平添了一些脂肪的油气,同时吸收了仔鸭析出的水分,犹如丝竹与管弦的曼妙交响
(图片来源网络,侵删)
及至八成熟,将仔鸭取出上屉,放姜片于鸭身,细火蒸四个时辰,氤氲的蒸汽不仅让仔鸭烂熟,而且让肉身变得非常紧致。
武汉适合情侣去吃饭的地方?
1,Grotta Brunch灯塔餐厅
(图片来源网络,侵删)
2,漫U江畔餐吧
人均:136元左右,落日江景餐厅
3,Molly’s-riverside-茉莉法餐
(图片来源网络,侵删)
人均:663元左右,高空江景法式西餐厅
4,Panofusion域法餐厅
人均:1202元左右,高档法式西餐厅
5,懿·高空餐酒吧
人均:195元左右,云端餐厅