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怎么做烩面,劲道入味,吃完一碗还想吃呢?
加工工艺：洗脸盆里先倒入水饺粉，盐，做烩面必须面有一定的劲度，因此***用水饺粉比较适合些。
即烩面坯。抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
要想面拉的长，又不断，还有筋骨，反复醒揉是关键，最后一次一定要用油醒，这是烩面的一大特点。 烩面的第二特点是汤，只用清水就不是河南烩面，你可以叫其它的名子。
这个时候顺便把鸡蛋放进去，卤出香味。烩面煮的时间不宜过长，不然容易失去烩面劲道的口感。
烩面，中国十大面条之一。 烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食(面)聚而有之的传统风味小吃。 在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。
哪里可以学正宗羊肉烩面技术,培训费多少
学面点师湖北新东方烹饪学校好。湖北新东方开特设中式面点特色班，学习内容包括小笼包、煎饺、拉面、刀削面、羊肉烩面、肉夹馍、葱油饼、贵妃凉皮等风味特色面食。
学面食小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件回设施必须要过硬才行只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。
好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉 1熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。
烩面不仅作为人们的日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。
羊肉烩面的面怎么制作?
1、将所有原料按比例称好，再将牛油和植物油下锅，大火烧热至100度左右。将辣椒面下入油锅用小火将辣椒面搅匀炸香后关火，接着加入五香粉搅匀即可。
2、步骤：面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。和成光滑的面团。
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
4、下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。 准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
羊肉烩面怎么做?
1、首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
2、做法 炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
3、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
4、羊肉烩面的做法步骤 1 把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。2 锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。3 捞出原料洗净。
5、到这里“烩面胚子”就做好了。 吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝(豆腐皮)、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
6、最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。
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