川味牛肉锅仔的做法？
用料花椒一小撮 粒盐 克八角2个 个姜5片 片干辣椒十个 个牛肉500 克大蒜苗2棵 瓣料酒 勺
牛肉锅仔的做法步骤
牛肉大概一斤大块焯水，可分成三份块！焯水备用
步骤 2
焯过水的牛肉洗净，重新锅中加水加姜片炖一小时牛肉软了牛肉出锅备用，牛肉汤备用！
食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
做法:
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、牛里脊切薄片，加入少许料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分钟。
第2步、菜心洗净，备用。
第3步、砂锅底部刷一层油（倒也可以，转动下锅，让底部有一层油），铺上剩米饭，在米饭上撒少量的水。
主料：牛肉1000g、香菇150g
调料：蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量
1，牛肉浸泡大约一个小时，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水
2，浸泡好的牛肉沥干水分，一定要逆牛肉质地切成厚片或大块
3，开大火用油热锅
5，水干后，加入一汤匙猪油炒。
7，炒至油出来，油稍微粘在锅上，加入一汤匙辣酱炒
8，搅拌均匀，倒入开水中未过的牛肉，再放入红辣椒大火烧开，不要盖住锅盖，让香味随蒸汽飘出，如果有浮沫，用勺子捞出
白油冬笋做法？
1、竹笋切片放入沸水中氽烫三分钟后，捞出沥干水份备用，泡椒切段，蒜头拍破备用。
2、先将锅烧热，再放入猪油，待其彻底融化。
3、猪油融化后，放入泡椒，蒜头，葱白一块爆出香味儿。
4、投入笋片炒熟，最后撒盐炒匀即可。
材料：冬笋500克，豌豆苗100克，猪油、鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。
制作方法：
1 将冬笋剥去壳，洗净；豌豆苗去根，洗净。将冬笋下开水锅中焯熟，捞起，用冷水过凉备用；
2 将冬笋切除老根及尖，切成3厘米长的薄片。
将锅烧热，放人猪油、鲜汤、投入笋片，加入精盐、白糖、味精，煮沸片刻后，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗拌匀，煮片刻，起锅装盘即成。
做川菜句子？
鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐， 咫尺波涛永相失。
《七律---诗咏川菜》 腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， 东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭， 诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾， 百馐百味百盘馔，一菜一格一品花专。
大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”（《戏题寄上汉中王三首》）和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤” （《将赴成都草堂等》）称赞川菜属的句子（丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”）。
