片儿川和拌川啥区别？
片儿川和拌川是两种不同的菜系，以川菜为基础，发展出的两种不同风格的川菜。
1. 片儿川：片儿川指的是川菜中以切割成薄片的菜肴为主要特点的一种风格。片儿川在烹饪时追求原料的鲜嫩口感和均匀的切片，常用的切片菜有鱼片、虾片、肉片等，烹饪方法多样，如炒、炖、煮等。片儿川注重原料的原汁原味，追求清淡、鲜嫩、口感爽滑的特点。
2. 拌川：拌川则是川菜中的另一种风格，强调调料的搭配和口味的浓重。拌川的烹饪方法多为拌炒，将不同的食材和辣椒、花椒等调料充分混合炒制，让食材充分吸收调料的味道，突出各种调料的香辣味道。拌川的特点是口味浓重，以辣为主，加入大量的辣椒和花椒，以达到麻辣的特色。
总的来说，片儿川和拌川是两种不同的川菜风格。片儿川追求原料的鲜嫩口感和清淡口味，而拌川则注重调料的搭配和浓重口味。
在杭州去吃片儿川或是拌川都是指吃面，“川”本是“氽”（cuān），“片儿cuo”是杭州话发音，“正确的写法应该是‘片儿汆’，不是四川的‘川’，但顺着杭州方言读下来，杭州话多带“儿”音，“汆”与“川”同音，久而久之便成了片儿川。慢慢片儿川替代片儿汆了。
片儿川在杭州有些历史年年头了，到今天为止，片儿川已经有了百年历史。
片儿川是由杭州名店奎元馆所创，所说它的配料来自于吃货苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的提示。一碗片儿川吸引人的是浇头，它由雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来，这不就是一碗雪菜肉丝面吗？
就像吃热干面一定要去武汉，重庆小面要去重庆一样，想要打探到一碗片儿川的真味，只有在杭州才能体味得到。除固定三样的浇头之外，在杭州面馆里还能看到有提示：加猪油渣另收费。
拌川的面条要宽3-4毫米的扁面，煮面火候不能大，这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道。
片儿川，是汤面
拌川，是拌面
一份片儿一份拌
片儿，更鲜，汤口里有肉片和咸菜，也不同于本帮的咸菜味儿，
浇头现炒，虾仁量不大，个头不小，但是是很明显泡发过的，偏油，感情一般。如果原价48一份有点小贵。
拌川，应该是挺入味的，但是似乎有点偏淡.
1. 片儿川和拌川有区别。
2. 片儿川是一道传统的四川菜，以牛肉片和辣椒为主要材料，烹饪时需要将牛肉片煮熟后与辣椒、花椒等调料拌炒而成。
而拌川则是一种以川菜为基础的烹饪方式，主要是将各种食材切成块状或片状，加入适量的调料拌炒而成。
3. 片儿川和拌川的区别在于烹饪方式和主要材料的不同。
片儿川更注重牛肉片的煮熟和拌炒，而拌川则更注重各种食材的切割和拌炒，可以使用不同的食材进行搭配，味道更加多样化。
四川凉菜调料汁最详细配方？
（一）味型特点：色泽红亮、咸鲜麻辣、味浓厚醇香
（二）调料组成：精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、辣椒油、香油
（三）调制过程：将精盐、味精、白糖放入碗内，加入酱油调至融化。再加入花椒粉、辣椒粉、辣椒油、香油即成
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌
