黄山市徽菜有哪些？
徽州臭鳜鱼：徽州臭鳜鱼是徽菜的代表之一，新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
徽州刀板香：在今天的徽州地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，“刀板香”所有油腻皆被木板吸走，油而不腻。
问政山贡笋：以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底，中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。
徽州毛豆腐：豆腐经特殊微生物发酵后长出一层白色绒毛，在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道更加鲜美。
黄山烧饼：徽州著名的地方特色小吃，馅里饱含肥肉油脂与梅干菜，与油酥面混合，让人百吃不厌。
以上只是徽菜中的一部分，实际上徽菜的种类非常丰富，每个菜都有其独特的风味和特色。
微菜做法和怎么做好吃徽菜？
微菜做法：
2. 食材处理：将豆皮、木耳等食材用水发开，然后切成丝状。胡萝卜切成小块，金针菇切去尾部，用水洗净备用。
3. 炒制微菜：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜、金针菇等食材一同翻炒，最后放入豆腐皮、豆皮等食材，加入适量盐和味精调味即可。
如何做好吃徽菜：
1. 精选食材：徽菜的特点是讲究原汁原味，所以选用的食材应该尽量新鲜、优质，如新鲜的农家蛋、农家鸽子、野生菌类等。
2. 讲究用料：徽菜多***用荤素搭配、协调搭配的做法，讲究食材之间的补充和对比，通过讲究用料提高菜品的味道。
3. 讲究刀功：徽菜做法中的刀功十分关键，切好的食材大小、形状应该协调美观，增加视觉效果，让菜品更加具有诱人的色香味。
4. 讲究烹制：徽菜制作注重烹调工艺，如徽式卤菜、徽式萝卜干、徽州全家福、万州口味等，每种菜品烹饪工艺都有严格的规定，掌握好烹饪的技巧才能做出正宗的徽菜。
【做法】
①将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。
②五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。
③入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。
徽菜因风味独特而备受喜爱，微菜则是徽菜菜系中的一种小菜
微菜多以豆腐皮等为材料，口感清淡，相对简单易做，但徽菜整体上呈现出糖醋、酱香等复杂且独特的口味，烹制难度相对较高
如果想要做好吃的徽菜，可以学习徽菜的基本调料和烹饪技巧，比如要注重糊、爆、烩等烹饪技巧的掌握
如果想做微菜，可以多加尝试、探索自己的口感偏好，灵活运用各种食材和调味品来做出自己口味的小菜，这也需要不断尝试和实践
微菜是安徽徽州传统的小吃之一，以下是微菜的做法：
材料：
1. 面粉
2. 火腿
3. 鸡蛋
4. 葱花
5. 食盐
6. 酱油
7. 料酒
8. 糖
微菜的做法与如何做出好吃的徽菜是不同的问题
对于微菜的做法，需要准备好豆腐、青菜、木耳等食材，并用姜茸、蒜泥等调料来提味
微菜烹制时间短，是一种比较快捷的家常菜
而对于如何做好吃的徽菜，一方面需要掌握徽菜的烹调技巧和特点，另一方面也需要根据不同徽菜的材料和口味特点进行合理搭配
例如，要做好徽菜佳肴“糯米鸡”，需要先煮糯米并晾凉，然后包裹在鸡肉上，最后蒸熟
这样能做出色香味俱佳的糯米鸡
