花椒粒和麻椒粒的区别？
花椒粒和麻椒粒都是花椒的产物，它们的主要区别在于味道和用途。
花椒粒是花椒的果实，经过晾干处理后得到的。花椒粒的味道麻辣，有着浓郁的香气，常用于烹饪、炖菜、调制火锅底料等。在四川、重庆等地的麻辣火锅和串串香等美食中，花椒粒是不可或缺的调味料。
麻椒粒是麻椒的果实，同样经过晾干处理后得到的。麻椒粒的味道比花椒粒更麻，有着较为***的口感，常用于制作麻辣拌、麻辣香锅等菜肴。麻椒粒在川菜、湘菜等菜系中有着广泛的应用。
总之，花椒粒和麻椒粒的主要区别在于味道和用途。花椒粒主要用于烹饪和调制火锅底料，味道麻辣；麻椒粒则主要用于制作麻辣拌、麻辣香锅等菜肴，味道更麻。
麻椒粒是什么？
麻椒是青花椒的干燥成熟的果实，在四川、河南等地盛产，其中以四川麻椒质量最好。麻椒有特殊的香气，麻味比花椒更为持久，可以祛除各种肉类的腥臭味，增加食欲。麻椒比花椒颜色浅，成熟后为深绿色，放干后偏棕***。麻椒的味道比花椒重，常用于麻椒豆腐、水煮鱼、麻辣牛肉等等菜肴。
麻椒粒是花椒的一种，颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕***;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒搭配相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分,但并非多多益善,要适量食用。
川味芋儿正宗做法？
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。
【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。
【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。
【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。
【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。
【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。
【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。
川味芋儿鸡是一道四川特色菜肴，以芋头和鸡肉为主要食材，搭配丰富的调料，口感麻辣鲜美。下面是川味芋儿鸡的正宗做法：
食材：
2.芋头：300 克
3.生姜：20 克
4.大蒜：20 克
5.干辣椒：10 克（可根据口味调整）
6.青葱：2 根
7.豆瓣酱：2 汤匙
8.料酒：1 汤匙
