水煮肉片做法正宗川菜不辣？
食材清单：里脊肉 250克 、 盐 2克 、 鸡精 2克 、 玉米淀粉 15克 、 水 少许 、 豆芽 50克 、 生菜 50克 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 开水 适量 、 干辣椒 15克 、 花椒 8克
1.里脊肉顺着纹理切成薄片，加入盐、鸡精、玉米淀粉，少许水抓均，腌制10分钟；生菜、黄豆芽洗净备用；
2.锅中倒少许食用油加热，将肉片翻炒熟，盛出备用；
3.热锅加食用油，将葱姜蒜炒香，加入两勺郫县豆瓣酱炒开，倒入一大碗开水烧开，放入生菜黄豆芽煮熟捞出，放入盘中；
4.将肉片放入留下的汤汁中煮开，一起倒入生菜黄豆芽上；
5.热锅中倒入少许食用油，小火将干辣椒、花椒炒香，浇在肉片上，滋啦啦，美味的水煮肉片就做好啦～
做法步骤：
2、瘦肉先加入白胡椒、料酒、蚝油、料酒、盐、蛋清混合抓匀，然后加入适量玉米淀粉搅拌均匀，最后倒点食用油封住，腌制至少10分钟；
3、放点食用油和蒜粒炒一分钟莴笋片，再加入莴笋叶和黄豆芽混合炒，根据配菜的多少放点盐、白糖和鸡粉至断生盛到盘中；
4、锅中倒入少许油，放入姜粒、蒜粒炒香，然后倒入适量清水，煮开后倒入少许料酒、生抽、鸡粉，放入腌制好的瘦肉片，先不扳开，等煮1分钟后再用筷子或者锅炒扳开肉片，再煮3分钟，倒入少许水淀粉勾芡就可以出锅；
5、把煮好的瘦肉片倒入刚才炒好的配菜的大盘上，撒上蒜粒和葱花，浇上热油就好了！
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克
正宗川味水煮肉片怎么做？
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
步骤
具体操作
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2
***叶、姜洗净切片，葱白切段；
川菜大师史正良水煮肉片做法？
@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。加入肉汤 ，烧沸。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤 汁一起倒入铺好***的大碗中。
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片最正宗的做法川菜溜肝尖？
主料：猪里脊250g
辅料：油适量、盐适量、黄豆牙350g、水煮肉调料包50g、大葱8g、姜8g、蒜8瓣、花椒3g、料酒5ml、白胡椒粉适量、鸡蛋1枚、淀粉适量、干辣椒碎适量。
水煮肉片最正宗的做法
1、准备食材。
2、通脊切成薄片，葱、姜切成片。
3、肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。往常都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。
4、加入适量淀粉。
5、搅拌均匀后，备用。
6、锅内放入花椒，小火焙干。
7、焙干后，擀成粉末，备用。
