川味干锅鹅的做法？
主料：公鹅(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
将鹅宰杀，去除内脏，剁成大小均匀的小块，腌制备用。起锅烧油，将鹅块炸熟至表面焦黄捞出备用。
锅留底油，下郫县豆瓣，小火炒出红油。下干辣椒，青花椒，葱段，姜片，小火炒香后，将炸好的鹅块倒入翻炒均匀，淋明油，即可出锅装盘。
仔姜烧鹅的川味做法？
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
烧子鹅是哪里的菜？
烧子鹅是一道由鹅、姜、蒜等做成的美食。鹅肉的驰名中外不单单是因为它的味道，更多是因为其有着丰富的营养价值。鹅肉是世界三大美味的营养食品，被人称之为“人体软黄金。”对于糖尿病患者鹅肉不但可以补充其所需营养还能抑制病情的发展，是糖尿病人的不二选择。
粤菜，出自满汉全席，广东的餐馆里一般都有这道菜，外地的餐馆比较少见，子鹅，幼鹅，嫩鹅，北魏贾思勰的《齐民要术.养鹅鸭》：供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。古人云“身今年未得子鹅，岂能以残炙见惠”，广东人进食鹅历史悠久，广式烧鹅，烧子鹅更是闻名。
苏州正宗的川菜馆推荐？
1、揽香精萃(信投店) 左岸商业街
揽香精萃进入苏州已有五年，单就菜品而言，它未必是苏州最正宗的川菜餐厅，但若综合口味、菜式丰富度、出品稳定和服务几个方面，揽香精萃雄踞第一可以说是实至名归。
2、巴蜀传香(塔园店) 狮山地区
巴蜀传香是苏州土生土长的川菜餐厅，自2003年开业以来，已在苏州扎根十余年。
3、川行天下 工业园区/金鸡湖商业区
川行天下既不是大牌连锁，也没有名厨坐镇，但营业近十年来凭借其良好的口碑与不俗的出品，吸引了众多回头客。
4、辛香汇(西城永捷店) 石路地区
辛香汇是苏州川菜种类最丰富的餐厅，和揽香精萃一样，辛香汇同样来自上海。餐厅成立于2003年，其集团公司以四川风味餐食为主打，在全国已经开有三十余家餐厅。
5、川福老灶房(观前店) 观前街地区
川福楼是苏州最老牌的川菜馆，在大大小小的川菜餐厅还未占领苏州之前，川福楼与巴蜀传香几乎就是苏州川菜界的两大巨头。
正宗川菜馆推荐：苏州中心半步颠小酒馆
口味是苏州不太吃的到的四川味道，挺辣的，不知道能不能定制，所以平时点微辣的食客慎来。
最推荐的是豆腐脑花，还以为很小一份，结果满满一盘子都铺满了，猪脑爱好者必须来。
