本篇文章给大家谈谈烧黄鳝川菜，以及黄鳝 川菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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家常川菜干煸黄鳝片,是怎么做的呢?
原料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
〖做法〗将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。
第一步处理食材：清洗所需要的食材，在水中拿出新鲜的黄鳝，用专门的工具宰杀掉黄鳝，彻彻底底的清理干净，然后放在菜板上，把黄鳝切成片状，大蒜剥皮，切成小块，芹菜清洗，切成段状，大葱清洗，切成葱段，生姜切成薄片。
干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼的家常做法 步骤 500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。
干煸鳝片的做法如下：鳝鱼、芹菜、蒜、大葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱；鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
红烧鳝鱼怎么做呢?
1、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。
2、倒油烧热，下入豆瓣酱，中火爆香； 加入适量水、生抽、老抽、一勺白酒、适量糖、盐，搅匀成酱油颜色的红烧汁。
3、备好食材。用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。
5、鳝鱼腌制时间不宜过长，否则会太咸。煸炒鳝鱼时，不要太长时间，否则过度煎炒会使口感变老。鳝鱼煮熟前，可将片刻放入开水中焯水，去除浮沫，煮出的鱼汁会更清澈。
水煮鳝鱼怎样做好吃呢?
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。冷水入锅，放入活鳝。加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
2、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、鳝鱼片上浆参考方法二：600克鳝鱼片，先加15克姜汁酒抓匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，最后加5克南乳酱（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鳝鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。
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