今天给各位分享西安辣川菜的知识，其中也会对西安正宗的川菜馆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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正宗川菜怎么做呢?
【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。 【操作步骤】： 【一】：豆腐洗净切块。 【二】：瘦肉剁碎。
十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣口味著称于世。不同于其他地方的菜系，川菜注重多种原料的搭配及火候的掌握，呈现出辛香、麻辣、回甜口感。下面为大家介绍10款家常川菜菜谱，让您也可以在家中动手做出正宗的川菜美食。
川菜的特色是什么?都是特别辣的吗?
川菜以麻辣、香辣著称，但不要简单的认为，川菜就是麻辣味、酸辣味，其实还有这几种味道，都是川味。川菜成品讲究色、香、味、形，兼有南北菜的特色。
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
四川饮食比较注重麻辣，但也是只有麻辣。通常把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出。四川的主要饮食为川菜。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
一提起川菜人们就想起麻辣,川菜的口味大多都是麻辣的吗?
实际上川菜最根本的灵魂并不是辣，反而是味儿变化多端，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出去不同类型的味儿，食物尽管不是很繁杂，但就是那么有味道。
湖南的香辣、重庆的麻辣，是有细微区别的。也并不是所有四川人都无辣不欢——我就是四川人，到重庆工作后依然保持着自己的饮食习惯，那就是从来就吃得比较清淡。
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。川菜的类型如下：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西、湖南、四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿。
川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。
川菜主要是麻辣为主，在川菜中，其实有很多都还是不会辣的。
喜欢吃辣的朋友们,这几道川菜要去试试哦!哪几道呢?
川菜的菜品特别多，今天分享6道非常不错的下饭 美食 ，麻辣鲜香，酥香爽滑，很是美味！毛血旺是一道非常有特色的江湖菜，也是我最喜欢的川菜之一。
第1道：夫妻肺片，这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。
锅内加油加辣椒节，加大蒜爆锅出香气后添加小青菜和芹莱、[_a***_]苔爆锅，先后添加水、盐、鸡精、鸡精粉、糖，煸炒匀称，炒至断生倒进漏勺中稍沥干水分后盛入盘里预留。
，麻婆豆腐 鲜嫩的豆腐直接生吃的话豆腥味特别重，但是做成麻婆豆腐 ，口感立刻提升了一个档次，麻麻辣辣特别下饭 ，关键是颜值也特别高 ，在川菜中也是很有名气的一道菜 ，许多喜欢吃川菜的人，这道菜必点之选。
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