正宗川菜水煮肉片的做法？
里脊肉250克
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克
步骤1
里脊肉切薄片放蚝油7g， 生抽10g， 花椒粉4g， 辣椒粉5g ，豆瓣酱20g，料酒5g，盐2g，蛋清一个， 玉米淀粉8g，抓匀腌制15-30分钟
步骤2
相信大家自己在外面请朋友吃饭的时候，都会点上一两个硬菜来撑场面的吧，因为这些硬菜看起来都比较大气，而且里边的材料也非常的丰富，吃起来的口感也是特别的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常经典的菜了，四川人在下馆子的时候，是经常会点到这道菜的，我们也可以从这看出来，这道菜在四川的受欢迎程度，当然，这道菜已经从四川发扬到了全国各地，所以不少其他地方的朋友们也能够尝到这道菜。
食材
梅花肉
蛋清
蚝油
花椒
香葱
豆瓣酱
生姜
川菜饭店水煮肉片的做法？
水煮肉片是一道典型的四川川菜。
1.其做法非常考验厨师技术，该菜肴讲究选材，切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制，花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态，捞起放入碗中；3.接着，放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香；4.倒入清汤，待汤开后放入蔬菜（例如豆芽、韭菜、菠菜等）和熟的肉片，加盐、味精调味，开火焖数分钟即可完成。
总之，水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香，是一道口感特别的美食。
清汤水煮肉片的正宗做法川菜？
材料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法：
2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
麻辣水煮肉片
配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
水煮肉片可以用后腿肉做吗？
不可以，用里脊肉做
里脊部位的肉都是比较嫩的，这个部位的肉煮起来鲜嫩多汁，而且口感会很好。在制作水煮肉片的时候，最好是先将里脊肉用调料先腌制一段时间再烹饪，这样做出来的水煮肉片的口感会更好，会更加的嫩滑爽口
答：可以用后腿肉做。
水煮肉片是四川菜系中的一道非常有代表性的菜品，起源于中国四川省成都地区。虽然最初是起源于四川自贡，但后来经过流入西南地区后得以发扬。
可以用后腿肉做，因为后腿肉里面脂肪少，食用这样的肉，对身体健康有好处。可以把后腿肉的筋膜去掉，切成薄片洗，放入碗中加入适量的淀粉，食用盐，料酒腌制半小时左右。这样做出的水煮肉片也是比较滑嫩的。
