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历史名人对于川菜的评价
川菜太白鸭相传和唐朝时期的李白有关。相传太白鸭是李白因不受重用，为了得到唐玄宗欢心，将传统的四川焖蒸鸭子进行改良，献给唐玄宗的，唐玄宗吃后赞不绝口，因此赐名。
郭沫若是中国现代文学的奠基人之一，他对川菜情有独钟。据说，郭沫若每次回到四川，都会去品尝他最爱的回锅肉。回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，其独特的口味和烹饪工艺深受人们喜爱。
秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。
川菜历史文化悠久,对于川菜的历史你了解多少
川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。
川菜历史悠久，秦汉时已经发端。公元前3世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融会，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。
川菜的历史来源 川北晾粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
川菜文化发展历史非常悠久，博大精深。很值得我们去深入研究，只有懂得川菜文化的发展史及其背景后，当我吃每一道川菜时，就会感觉津津有味。
赞美八大菜系的诗分别是什么,还有作者
诗人陆游曾有玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”(《戏题寄上汉中王三首》)和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤” (《将赴成都草堂等》)称赞川菜的句子(丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”)。
《楚辞·招魂》屈原 食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。
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